Acuicultura - misPeces.com: Portal de la Acuicultura

Información y contenidos relacionados con el amplio mundo de la acuicultura. Especiales, reportajes, noticias y mucho más relacionado con el sector

Optimizada 1280x768
Icono Facebook Icono Twitter Nuestro canal en Youtube Icono Linkedin
publi

Titulo de la caja

Titulo de la caja

Titulo de la caja

Titulo de la caja

Egipto - Aplicaciones Nutricionales

El extracto ulvan obtenido de la lechuga de mar podría servir para producir yogur simbiótico

Titulo del parrafo

cultivo-ulva-ohnoi-cremades foto archivo

El Cario 2/09/2019 – Investigadores de la Universidad de Ain Shams, en Egipto, han publicado un trabajo sobre las aplicaciones del polisacárido ulvan, obtenido del alga lechuga de mar (Ulva lactuca), para incorporar como ingrediente en la fabricación de yogur simbiótico, un alimento funcional que combina lactobacilos y elementos estimulantes.

La macroalga Ulva lactuca es muy común y consumida en el Mediterráneo. Por su parte, el posicarárido ulvan es un polisacárido sulfatado estructural soluble en el agua.

En el trabajo, se añadió ulvan a los ingredientes del yogur en concentraciones de 1 por ciento, 2 por ciento y 4 por ciento. Una vez elaborado, se analizaron las evaluaciones bacteriológicas, físicas y químicas, y organolépticas en tiempo fresco y después de 9 días de almacenamiento en frío.

Según los resultados publicados en Journal of Probiotics & Health, la adición de entre un 1 y 2 por ciento del polisacárido ulvan permitirá tener un yogur simbiótico con propiedades físico químicas buenas y se estimuló el crecimiento y la actividad de las bacterias probióticas. Sin embargo, la adición de un alto porcentaje de 4 por ciento dio resultados opuestos en términos de sabor, fermentación retrasada y textura débil con sinéresis.

Este polisacárido, por tanto, podría usarse como prebiótico en la fabricación de yogur simbiótico mediante una adición de entre 1 y 2 por ciento. Al respecto del sabor, éste se puede mejorar agregando cualquier sabor natural.

Referencia:
Samah Shalaby M., Hadear Amin. Potential using of Ulvan polysaccharide from Ulva lactuca as a prebiotic in Synbiotic yogurt production. Journal of probiotics & health

Titulo de la caja

Titulo de la caja

Titulo de la caja

Todas las noticias de misPeces:

Introduce la palabra clave referente al título, temática, fecha... etc. de la noticia para realizar la búsqueda

Directorio del Sector

Búsqueda Rápida

¡Está a sólo un paso de encontrar lo que necesita!

Titulo de la caja

Titulo de la caja

DIRECCIÓN: C/ Manantial, 13. OFICINA 176 - Edificio CEEI - Pol. Ind. Las Salinas de San José Bajo - C.P. 11.500
El Puerto de Santa María (Cádiz - España). TEL.: (+34) 956.87.50.92 - webmaster@mispeces.com
misPeces.com es editada por InterAqua C.B. C.I.F. E-11766532

misPeces

Actualidad

El Sector

Redes Sociales