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Madrid - El salmón
fresco, tan apreciado por los ácidos grasos
omega 3 beneficiosos para el corazón, ha
desaparecido de la cesta de la compra y vive unos
momentos bastante negros. Desde hace más
de dos semanas, cuando la revista Science publicó
un estudio elaborado por seis científicos
norteamericanos en el que advertía de los
riesgos de comer salmón de piscifactorías.
Decía que consumir este pescado de acuicultura
más de una o dos veces al mes puede resultar
perjudicial para la salud dada la concentración
de contaminantes orgánicos. Saltó
la alarma cuando entre las posibles consecuencia
se citaba al cáncer.
Como en el caso de las vacas
locas, el consumidor le ha dado la espalda.
Según publica Europa
Sur, en España el consumo ha descendido entre
el 70 y el 80 por ciento, según la Asociación
de Pescaderías. "La gente pasa del salmón;
ni siquiera preguntan por él", afirma
Juan Manuel González, dueño de varias
pescaderías en Madrid. "Los clientes
no se fían y el poco salmón que vendo
es a los restaurantes, para los menús que
preparan", confiesa González. Esta opinión
está respaldada también por la Asociación
de Vendedores Minoristas de Pescado de España.
"La incidencia del informe científico
en las pescaderías ha sido tremenda",
asegura su presidente Marcelino Carro.
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Mercamadrid, el mayor mercado
mayorista de España, constata que la entrada
de salmón fresco ha descendido notablemente.
Comparando los mismos tres días de enero
de 2003 y 2004 se comprueba que mientras en el año
anterior entraron en sus almacenes 70.504 kilos
en el presente sólo fueron 29.318. Los datos
no engañan. Los pescaderos defiende al salmón,
aunque apenas les afecta la situación creada.
No quieren que desaparezca del mercado este producto,
pero sus ventas no se resienten por ello. "La
gente que viene compra y termina llevándose
pescado", dice el presidente de los pescaderos
españoles.
El salmón ha dejado
de ser un alimento escaso y de lujo. Las piscifactorías
han hecho que aumente en el mercado y bajen sus
precios. La producción de salmón cautivo
se ha multiplicado por 40 en las dos últimas
décadas. En este periodo ha pasado de 24.000
toneladas a un millón de toneladas.
Los piscicultores españoles
no se dan por aludidos. Según Raúl
Rodríguez, director gerente de la Organización
de Productores Piscicultores, "en España
sólo se produce una pequeña cantidad
para la repoblación y el cien por cien del
salmón que se consume es de importación".
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