Granada - La piscifactoría Sierra Nevada de Riofrío (Granada) prevé este año duplicar su producción de caviar ecológico, única en el mundo, con respecto a 2004, lo que supondría alcanzar las tres toneladas de huevas de esturión de la especie Acipenser naccarii.

Este caviar, al que no se añaden conservantes, tiene los avales del Certificado de Agricultura Ecológica y del sello de Calidad Cualificada y ha sido reconocido en las últimas catas ciegas en las que se ha presentado "como uno de los mejores del mundo", según explicó el director comercial de la empresa granadina, Alberto Domezain.

La piscifactoría ha logrado albergar la mayor población mundial de esta especie, en peligro de extinción, gracias a un programa pionero de recuperación del esturión por acuicultura ecológica.

Comenzó su actividad "con muy pocos esturiones, unos 80", hace 20 años, pero ha conseguido aumentar el número de animales "de forma notable", por lo que el año pasado la empresa produjo una tonelada y media de caviar.

Aunque la campaña de producción, que comenzó en febrero, se cerrará en marzo, la empresa prevé que se pueda duplicar la cantidad de caviar puesta a la venta el año pasado.

Además, según Domezain, las ventas de este caviar ecológico "han aumentado notablemente con respecto a 2004" gracias a que se ha incrementado su consumo fuera de temporada.

"Aunque hasta hace poco se limitada a las Navidades, este año se ha extendido a todos los meses, en los que se han mantenido unas ventas bastante buenas, por lo que no se puede hablar de meses malos en lo que va de 2005", aseguró.

Actualmente, la empresa comercializa casi toda la totalidad de su producción de caviar en España, aunque también exporta a Japón y EEUU, producto al que se suma la carne de esturión en piezas enteras, en rodajas, filetes, en lomos o en trozos, congelados y al vacío.

De estos esturiones, que pueden alcanzar un peso de hasta cien kilos, la empresa también elabora ahumados y marinados y cremas y patés.