Santander – José de Lara Rey, ingeniero Naval de profesión y director de la empresa Global Aquafish, intervino recientemente, en Laredo, en los cursos de verano de la Universidad de Cantabria, a través de la ponencia “Proyecto avanzado de buques pesqueros y de artefactos para los cultivos marinos”.

Durante su intervención, el experto naval, avaló la búsqueda de la sencillez en la preparación, la perdurabilidad de los productos sin que conlleve una pérdida de sus cualidades… “La industria ha sabido adaptarse a los cambios en la sociedad, máxime en un ámbito como el europeo, donde los consumidores se precian por ser más que exigentes”.

Una exigencia que se ejemplifica en la necesidad de controles rigurosos de la calidad, con normativa ISO de por medio (9001 y 14000); en la falta de oferta, en gran medida por el descenso de capturas, para cubrir una intensa demanda, que se traduce en el exponencial aumento de la acuicultura; en la relevancia de las garantías sanitarias, “más todavía cuando aparecen casos como el de la legionella relacionada con el consumo de cierto tipo de pollo”.

Pero lo cierto es que el sector nacional ha sabido hacer frente a todos estos factores, e incluso a uno con el que suele ser difícil de lidiar: el precio. “En un mundo tan globalizado, donde los competidores provienen de innumerables partes del mundo, las empresas han de protegerse”.

El cómo se antoja lógico: “Ofreciendo productos que se diferencien del resto, ya sea por el control, como por las características de los mismos”. Esto es, “con una serie de cualidades, como pueden ser el fileteado de las piezas o la perdurabilidad de las mismas”. Verbigracia, “el mejillón gallego que ahora llega protegido por una bolsa protectora, que garantiza su buen estado durante un mayor espacio de tiempo”.

Porque es verdad que, si en Europa el consumo y la exigencia es elevada, en España lo es aún más: “Cada persona consume, por término medio, 44 kilos de pescado al año, lo que nos sitúa en la segunda posición a nivel mundial, sólo por detrás de Japón”. Y claro, cuando se ‘juega’ con algo que interesa a tanta masa social y en tamañas cuantías, las medidas nunca se pueden escatimar. “Todo lo contrario, la Unión Europea se está endureciendo”.