Canarias – El restaurador Salvador Gallego, que posee una estrella Michelín desde hace 11 años, fue entrevistado recientemente por un diario local canario.

Durante la entrevista, destacó su preocupación por la salud de los niños y la importancia que da que la información sobre el verdadero contenido de los alimentos “no sea secreto de estado”.

En un momento de la entrevista, el periodista hizo la siguiente pregunta: “Déme motivos convincentes para comer pescado de crianza”.

A lo que el restaurador contestó: “Hay una razón fundamental por la que yo diría que el pescado de piscifactoría nos puede dar seguridad: Tal y como está ahora la globalización, el sistema, los consumos tan bestiales, nos están haciendo consumir pescado de sabe Dios dónde. Si me abren una puerta diciéndome que es un pescado controlado, que está analizado y tiene las cualidades cardiosaludables para poder disfrutar de ellas, eso ya casi me da más garantías que el actual pescado salvaje”.

La entrevista concluye poniendo en antecedentes a los lectores de quién es Salvador Gallego, e informa que visitó Canarias a mediados de la semana pasada como una exhalación, invitado por Hoteles Escuela de Canarias S.A. (Hecansa) para dar dos clases magistrales a alumnos de Gran Canaria y Tenerife. Su currículum se presta a escasas contestaciones: preside la Federación de Cocineros y Reposteros de España, es premio nacional de gastronomía y desde 1994 cuelga una estrella Michelín y dos estrellas Campsa en la puerta de su restaurante, El cenador de Salvador (Madrid). Nació en Ubeda (Jaén) hace 62 años -es primo de Joaquín Sabina- y comenzó su andadura en el restaurante el Coto,. Entre 1970 y 1975 fue jefe de cocina de la casa de Alba. De hecho, elaboró el menú de bodas de Cayetano Martínez de Irujo. Como todos los grandes de verdad, es cercano y opina con mesura, a fuego lento.