Gandía (Valencia) – La primera sesión del XCNA estuvo dedicada a la seguridad y calidad del pescado. Rafael Ginés, investigador de la U. Las Palmas de Gran Canarias y vocal del comité científico del XCNA, tuvo a su cargo la moderación de esta sesión.

Seis ponencias, fruto del trabajo de más de una treintena de expertos, sirvieron para mostrar los estudios que se están realizando en especies como el bocinegro (Pagrus pagrus), el sargo picudo (Diplodus puntazzo), la lubina (Dicentrarchus labrax) y la dorada (Sparus aurata). Estos estudios se han centrado principalmente en los aspectos nutricionales de la carne del pescado, la influencia de factores físico-químicos en el tamaño de las especies, y la apariencia externa como síntoma de calidad.

En la ponencia “Constitución fibrilar y calidad de la carne de lubina salvaje y cultivada” los investigadores señalaron que obtuvieron como resultado que “el estilo de vida y las condiciones medioambientales” no producen diferencia entre la composición nutricional de una lubina salvaje y una de acuicultura.

Posteriormente, en la ponencia “Los carotenoides en la pigmentación del bocinegro (Pagrus pagrus)” los investigadores explicaron que la aceptación comercial de esta especie, al igual que puede suceder a la dorada y la lubina, depende claramente de la pigmentación, y esto tiene una correlación directa con la incorporación a su dieta del carotenoide astaxantina.

Según la investigadora, Noemí Tejera Hernández, del Departamento de Biología Animal de la Universidad de La Laguna en Tenerife, “todas las experiencias realizadas hasta la fecha parecen indicar que las fuentes naturales de astaxantina como el camarón o la microalga Haematococus pluviales, producen una mejor coloración”.

También destacó la investigadora, que “cuanto menor es la exposición a la luz, menor es la cantidad de pigmento necesaria para la fabricación del pienso. De ahí que una buena combinación entre la fuente utilizada y las condiciones de iluminación permiten ajustar la dosis de astaxantina, abaratando los costes de producción”.

Con los resultados obtenidos, a lo largo de las experiencias realizadas entre el Centro Oceanográfico de Canarias perteneciente al IEO, y la Universidad de La Laguna en Tenerife, está previsto realizar un proyecto a escala industrial, en una empresa de engorde de peces en viveros flotantes de manera que se produzca transferencia de resultados entre la investigación y el sector productor acuícola.

Foto 1: Mª José Periago - ponente de “Constitución fibrilar y calidad de la carne de lubina salvaje y cultivada”
Foto 2: Noemí Tejera Hernández, Departamento de Biología Animal de la Universidad de La Laguna en Tenerife
Fotos: Catherine Cabrera - misPeces.com