Madrid 14/12/2006 - Un tratamiento de altas presiones en el pescado en un máximo de 15 minutos consigue neutralizar el anisakis sin causar alteraciones en el producto, según investigaciones llevadas a cabo por del Consejo Superior de investigaciones Científicas (CSIC).

El equipo dirigido por los investigadores del Instituto del Frío (CSIC) Antonio Molina y Pedro Sanz, trabaja desde hace años en el desarrollo de esta técnica cuyos resultados fueron publicados en Journal of Food Protection en el año 2002, informó ayer el CSIC en un comunicado.

El método del tratamiento suave de altas presiones dura entre 10 y 15 minutos frente a las 24 horas requeridas, como mínimo, para neutralizar el parásito con un proceso de congelado a 20 grados bajo cero, según datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.

Sin embargo, en el momento actual de implantación inicial de esta tecnología, el equipamiento industrial "es costoso", aunque consume menos energía que otros procesos tradicionales, señala Molina.

El tratamiento por altas presiones, como proceso físico, tiene la ventaja sobre los tratamientos químicos de no añadir sustancias exógenas y potencialmente dañinas para los alimentos.

Las altas presiones son consideradas como tecnología emergente, aunque se vienen aplicando en Tecnología de Alimentos desde hace años en todo el mundo y su desarrollo es mayor en EEUU y Japón que en Europa, asegura el CSIC.

El anisakis es un nematodo transparente, de unos tres centímetros de longitud y menos de un milímetro de diámetro, que puede causar problemas alérgicos al ser consumido con el pescado crudo o poco cocinado.