Madrid 21/12/2006 - La ministra de Sanidad, Elena Salgado, señaló ayer en el Senado que la normativa, que obliga en hostelería a congelar el pescado antes de su consumo, se debe al aumento de la anisakiasis en los últimos años en España, y para dar cumplimiento a las directrices comunitarias.

Salgado respondió así a la pregunta de la senadora por el Grupo Nacionalista Vasco (GPSNV), Inmaculada Loroño, sobre las razones que han llevado al Gobierno a aprobar el Real Decreto, que hoy entra en vigor, por el que se obliga a la hostelería que sirve pescado crudo, en salazón o en escabeche, a congelar previo a su servicio a temperatura inferior a menos 20 grados durante 24 horas.

La titular de Sanidad explicó que los estudios que se han llevado a cabo en lonjas y pescaderías indican que el parásito puede estar presente entre el 35 y el 50 por ciento de todo el pescado que se comercializa en España, y que más de cien mil personas, según los estudios más moderados, están afectadas.

Todos los estudios -dijo- coinciden que la transmisión del anisakis está ligada al consumo de pescado crudo o muy poco cocinado, por lo que justificó que la medidas preventivas aprobadas por el Gobierno son esenciales.

Comentó que esta normativa ha contado con el apoyo del sector de la distribución, el de las conservas y el de la hostelería y restauración social, además de los responsables autonómicos de las Comunidades.

Por su parte, la senadora nacionalista, Inmaculada Loroño, calificó la normativa como precipitada, y consideró que el Gobierno ha generado una alarma social "innecesaria".

A su juicio la medida planteada por el Gobierno "pone en riesgo" uno de los elementos estrellas por lo que se caracteriza la cocina vasca, que es "el pescado fresco, altamente reconocido en el mundo internacional y por los comensales".

Comentó que esta aprobación coincide con la campaña que ha iniciado el Gobierno vasco para elevar el consumo de pescado, por lo que, a su juicio, "estamos lanzando mensajes contradictorios" al consumidor.