Jerez de la Frontera – En línea con la fusión entre gastronomía “delicatesse” y los vinos de Andalucía, la pasada semana tuvo lugar un almuerzo – taller en el restaurante jerezano El Gallo Azul, organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xeres-Sherry, Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, conjuntamente con la empresa Piscifactoría Sierra Nevada, que ofreció el caviar de Riofrío en fusión con el vino y la manzanilla.

El maridaje entre productos alimentarios es una de las acciones de promoción de moda en los últimos tiempos, en este tipo de iniciativas los productos de la acuicultura continental llevan una ventaja considerable a los pescados de crianza marina.

A través del selecto menú diseñado por el restaurador jerezano Juan Carlos, los asistentes pudieron experimentar la excelente combinación del Jerez y la Manzanilla no sólo con el caviar, sino además con el esturión y la trucha, tanto ahumados como frescos y marinados.

El Fino y la Manzanilla se revelaron como un acompañante ideal para el caviar, que se degustó con estos vinos tanto en el aperitivo como en los entrantes del menú de maridaje. La Manzanilla tiene un toque de salinidad que enlaza perfectamente con las características organolépticas del caviar, según explicó José Javier Rodríguez, responsable comercial de Caviar de Riofrío, de manera que ambos se combinan perfectamente dando un resultado superior.