Huelva 22/10/2007 – Un representante de la Asociación de Diplomados en Nutrición Humana y Dietética de Andalucía (ADUNDA), Daniel Díaz Valiente, clausuró la I Jornada de Nutrición y Salud explicando los problemas asociados al anisakis, informó la Consejería de Agricultura y Pesca de Andalucía.

Estas jornadas han estado organizadas por la Escuela de Hostelería de Islantilla de Huelva.

En su exposición, el experto explicó que pescados son los más propensos a contener el parásito, como se puede contraer la intoxicación y como debe conservarse el pescado para evitar la enfermedad.

La Junta de Andalucía indica que los pescados donde se ha encontrado con mayor frecuencia este parásito en su tubo digestivo son, entre otras, la sardina, el bacalao, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito o el jurel.

En consecuencia, los consejos mostrados en la jornada a los alumnos de la Escuela de Hostelería de Islantilla fueron adquirir el producto fresco, congelarlo y eviscerarlo, para evitar, con esto último, la fermentación de las vísceras y la entrada del anisakis en la carne.

En materia de seguridad alimentaria, Daniel Díaz Valiente, expuso, sobre la base de la concepción de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la necesidad de que todo alimento cumpla tres requisitos fundamentales: ser inocuo, no presentar riesgos para el consumidor y no contar con una oferta fluctuable, es decir, que sea fácil de encontrar en el mercado.