Santiago de Compostela 22/01/2008 – El director del Fórum que acogerá del 16 al 20 de febrero a especialistas de cocina en la capital gallega ha declarado que la acuicultura “no es un fenómeno negativo ni peyorativo, sino que responde a una demanda de consumo”.

Con esas declaraciones quiso explicar que en su opinión “si las técnicas de cultivo responden a buenas prácticas”, pueden dar productos de “buena calidad” y animó a los profesionales de cocina su utilización.

Sin embargo, consideró que los profesionales de la cocina deberían rechazar productos clónicos, transgénicos u otras tecnologías.

Destacó la necesidad de fomentar la "diversidad" y de incentivar los productos que contribuyen "a asentar población vinculada a practicas agrícolas, ganaderas o pesqueras" sostenibles, y consideró que los cocineros deben "fomentar una alimentación sana y modélica para futuras generaciones".

El Fórum, que hasta ahora se celebraba con carácter bienal primero en la localidad catalana de Vic en tres ocasiones y después en Gerona, se llevará a cabo en adelante alternativamente un año en esa localidad mediterránea y otro en Santiago de Compostela, indicó Palau, quien precisó que en la capital gallega se dedicará a "las cocinas del atlántico".

El responsable de ese certamen subrayó que "Galicia dispone de un abanico de productos, tanto de mar como de tierra, de buena calidad, envidiables y únicos en España y en el arco atlántico".

El Fórum, patrocinado por el Ayuntamiento de Santiago de Compostela, incluirá un congreso y una feria de productos de "gran calidad", según Palau, y contará con la participación de cocineros de varios países europeos, especialmente ribereños del Atlántico.

Entre los "chefs" invitados destacan el japonés Seiji Yamamoto, la brasileña Roberta Sudbrack, el danés René Redzepi, el británico afincado en Copenhague Paul Cunningham, el belga Stephane Buyens, los portugueses Vitor Sobral, Fausto Airoldi y Paulo Pinto o los bretones Patick Jeffroy y David Etchavarry.

También figuran en el programa los gallegos Pepe Solla, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor; los catalanes Carmen Ruscalleda, Nandu Jubany y Jordi Roca; el cántabro Andrés Conde y los vascos Aitor Elizegi, Eneko Atxa y Koldo Miranda.