Murcia 15/07/2008 - El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) ha formado un panel de 20 catadores para valorar la percepción del consumo del pescado de crianza y su diferencia con el procedente de la pesca extractiva.

Señalan que los catadores, pertenecientes al IMIDA, están siendo sometidos a un entrenamiento que les permite detectar pequeñas diferencias en los atributos sensoriales de pescado y “han sido seleccionados por su disponibilidad, interés y su capacidad de percibir y describir sensaciones y de reconocer los atributos básicos del pescado”.

Esta iniciativa se enmarca en un proyecto en el que participa el IMIDA junto con otros organismos investigadores de Andalucía, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Cataluña y Galicia, para caracterizar la calidad del pescado de crianza, desarrollado en el marco de los Planes Nacionales de Acuicultura JACUMAR.

La investigadora principal de este proyecto en Murcia, María Dolores Hernández, explicó que el equipo de Acuicultura del IMIDA constató "el desconocimiento del origen del pescado por una parte importante de la población", a través de un trabajo reciente, desarrollado en el marco de los JACUMAR.

En este trabajo, el 25 por ciento de los encuestados dijo que consumía habitualmente especies que mayoritaria o exclusivamente proceden de la acuicultura, "particularmente dorada, que representa el nueve por ciento del total, aunque también salmón, lubina, trucha y rodaballo".

Respecto a la satisfacción del consumidor, indicó que "está directamente relacionada con sus opiniones respecto a las características que debe reunir un determinado producto y con las diferencias perceptibles entre distintas unidades de un mismo alimento".