Murcia 31/03/2008 - El equipo de Acuicultura del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) - a través del investigador Benjamín García - ofrece detalles sobre el proyecto dedicado al estudio de la calidad del filete de corvina para su mejoría y al análisis de las posibilidades de inserción en el mercado.

Cabe recordar que éste es un proyecto JACUMAR, en el que además trabajan grupos de investigación de Cataluña, Islas Baleares, Andalucía, y Canarias. “Hay equipos que se han centrado más en la reproducción y el cultivo larvario, otros en la alimentación, y nosotros en las cuestiones de la calidad del filete', señala García.

El investigador explica que hace tres años aproximadamente se comenzó a comercializar la corvina, y actualmente su producción - según sus estimaciones - alcanza los 500 kilogramos, ya que es un producto “poco conocido y todavía se está introduciendo”, matiza.

Sin embargo, asegura que su producción “se multiplicará y en los próximos cinco o seis años ya haya una presencia importante y significativa del producto en el mercado”, ya que se trata de una especie que “se está demandando en empresas tanto de Murcia como de la Comunidad Valenciana, Andalucía y de las Islas Canarias”, afirma.

La corvina es un pez “con un gran crecimiento, que puede alcanzar el kilogramo y medio mientras que la dorada puede llegar a los 400 gramos en el mismo tiempo”, explica García. Los filetes que se obtienen “son limpios, sin espinas, y de un cierto tamaño, de tal forma que pueden alcanzar los 300 gramos y constituir una ración”.

Para estudiar su inserción en los mercados, el IMIDA realizó, en coordinación con otros centros de investigación, encuestas y análisis sensoriales con filetes de este pescado.

El dato “más significativo”, a su juicio, fue que aproximadamente el 80 por ciento de los encuestados manifestó que consumiría esta especie “si se encontrara en el mercado a un precio razonable”, un objetivo que considera “posible', puesto que todos los productos de acuicultura, llegan a precios siempre razonables.

En este sentido, García señala que el precio de este pescado en la actualidad alcanza en el mercado en torno a unos nueve euros el kilogramo, y califica como precio “razonable” el que oscila entre los seis y diez euros.

El investigador destaca que el equipo del IMIDA se dedicó a cualificar las características bioquímicas del producto comercial, a nivel de composición en proteínas, lípidos, ácidos grasos poliinsaturados, el tamaño que se puede obtener de proceso, y la vida útil en refrigeración.