Madrid 24/10/2008 – El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) ha publicado el estudio “Diseño de la cadena de valor del pescado fresco en España”, elaborado por la Asociación Española de Cadenas de Supermercados (ACES), en el marco de un convenio suscrito con el citado Ministerio.

Los objetivos del estudio se centran en mejorar el conocimiento de la ACES en lo relativo a la estructuración de la cadena de valor del pescado fresco, recogiendo de primera mano la opinión de los agentes que operan en cada uno de los eslabones de dicha cadena.

A lo largo del trabajo se estudia, igualmente, la estructura analítica de conformación de precios, aportando desde el punto de vista del detallista, sugerencias de mejora para la optimización del funcionamiento global de la cadena.

El estudio recoge también desde el punto de vista “productor” la situación del consumo y las pautas y tendencias a las que se va adaptando el mercado.

Reúne también cuestiones relativas a la seguridad alimentaria, e incluye normativa higiénica sanitaria, con hicapié en reglas de trazabilidad, información, análisis y controles y las distintas tecnologías empleadas en la manipulación y conservación de los productos de la pesca.

Desde la perspectiva económica recoge una descripción “minuciosa y detallada” de las distintas cadenas de distribución y aprecia las diferencias entre la gestión que se realiza en los canales de comercialización tradicionales y la que se desarrolla en las cadenas de supermercados e hipermercados.

Por otra parte, se han realizado algunos análisis que tratan de los procesos de formación del valor y del comportamiento de los precios a lo largo de la cadena de distribución.

El estudio recoge una serie de casos prácticos de comercialización de distintas especies a través de varios canales de distribución. En esta parte puede verse reflejada la aportación de los distintos operadores y queda especialmente realzada la gran agilidad que permite, en plazos muy breves, la puesta en el mercado minorista de los productos.

En el estudio se han tenido en cuenta las principales lonjas, siguiendo el criterio de no estacionalidad y presencia en áreas donde se concentra el mayor consumo de pescado y, también, de comercialización de las especies que se han seleccionado como muestra representativa.

El estudio ha proporcionado, además, un análisis adicional, incluyendo la dorada, la lubina y la trucha, especies provenientes de la acuicultura tanto marina como continental. Dicha selección viene motivada por el importante peso en los mercados del consumo de estas especies, habiéndose podido realizar una comparación entre la estructura de la cadena de valor del pescado de la pesca extractiva y el de la acuicultura.

Por último, el estudio recoge una serie de gráficos y tablas con datos sobre la flota pesquera española por tipo de pesca y caladero, la producción total europea de acuicultura, el consumo per cápita de pescado en hogares españoles, o la evolución de los precios que ilustra y complementa la información recogida.