Granada 28/12/2009 - Piscifactoría de Sierra Nevada, en Riofrío, ha vendido en 2009 un total de dos toneladas de caviar, que lleva agotado desde hace meses para el consumo de Navidad, según información aportada por la empresa.

El hecho de que este año sea el primero en el que la pesca de esturión está prohibida ha beneficiado mucho a esta empresa, que ha comenzado a comercializar un nuevo caviar de estilo iraní, de nombre 'Persé'.

El gerente de Piscifactoría de Sierra Nevada, Diego Pozas, explicó que el consumidor habitual de caviar procedente de Irán adquiere ahora el producto granadino, del que además se han puesto a la venta pequeñas latas de 10 gramos, a menos de 20 euros, que están teniendo "muy buena acogida" entre los compradores.

“Pensábamos que iba a ser un poco pequeña, pero a la gente le está encantando la idea y, aunque es época de crisis, la gente quiere seguir comprando productos de lujo, de calidad”, indicó Pozas, que advirtió además de que el caviar iraní “ha desaparecido”. “El que se vende es de contrabando o falso”, agregó.

La empresa está además en conversaciones con una gran compañía aérea y otra marítima para que este nuevo caviar 'Persé' se ofrezca entre los clientes con pasaje de avión de primera clase o de un crucero de lujo, si bien los contratos están aún por cerrar. La nueva marca “está funcionando muy bien”, sobre todo fuera de España, por lo que la piscifactoría prevé aumentar la producción para el próximo año. “Éste no lo hemos hecho por prudencia”, precisó el gerente.

La nueva modalidad de venta de caviar en latas de pequeñas dimensiones se extenderá asimismo a partir del mes de abril - cuando empieza la producción de nuevo - al caviar ecológico, el “buque insignia” y “valor diferencial” de la piscifactoría.

El 'Persé' comenzó a comercializarse hace unos meses, después de fuera calificado por expertos cocineros en Harrod's, Londres, como uno de los mejores del mundo, entre una selección de salvajes y otros sostenibles, como el de Riofrío.

Éste se almacena entre tres y doce meses en una lata de un material especial, envase que permite al producto - unos dos kilos - madurar y evolucionar. Pasado ese tiempo, se reenvasa y se introduce en recipientes individuales para su posterior comercialización. La técnica se ha logrado gracias al trabajo de profesionales iraníes y rusos contratados por la piscifactoría, que además ha adquirido la tecnología necesaria.

El de Granada compite en calidad con el caviar iraní o ruso desde hace años en los mercados más exigente de Nueva York, Tokio, París o Londres y fue a partir de que aumentaran las ventas en el exterior cuando comenzó a incrementar la demanda en España, donde la cartera de clientes se ha fidelizado, si bien se pretende que la demanda del producto aumente en el resto de países europeos.

Los de la piscifactoría de Sierra Nevada son los únicos criadores de la especie 'acipenser nacarii', en peligro de extinción. La compañía, con más de medio siglo de tradición en la acuicultura, posee una piscifactoría de 50 hectáreas de agua laminada con más de 400.000 ejemplares de esturión 'nacarii', aunque hay que esperar casi 18 años para degustar su caviar.

La empresa compró hace un año nuevas instalaciones en la ciudad de Yesa (Navarra), que se destinarán especialmente a la cría del esturión, que se encuentran aún en “fase experimental”, pero que podrían entrar en funcionamiento para el año 2010. Con esta adquisición, la compañía ha multiplicado casi por cinco la capacidad que tenía antes y prevé así poder abastecer la demanda de caviar que le llega desde el extranjero.