Santiago de Compostela 04/11/2009 – El prestigioso cocinero José Andrés ha reconocido en la final del concurso de rodaballo de Aroga, que aceptó ser jurado porque que ha cambiado su visión al respecto del pescado de acuicultura.

En declaraciones a misPeces.com, el chef sostuvo que quizá hace algunos años habría vacilado en apoyar una campaña de promoción de peces no silvestres, pero ahora su visión ha cambiado, “si hay tomates y zanahorias de granjas, ¿por qué no con el pescado?”.

“La verdad es que la respuesta es sencilla, el siglo XXI va a tener el gran desafío de dar de comer a miles de millones de habitantes y en este contexto, el mar por sí sólo no va a poder cubrir esas necesidades. Además, el pescado va a ser básico en esta dieta, por ello creo que las piscifactorías en un futuro no muy lejano van a ser tan normales como un huerto de lechugas o un campo de trigo”, indicó Andrés.

Lo importante, destacó el experto gastronómico, es que “los productores sean consecuentes con el pescado que están criando, tanto al elegir el alimento que utilizan para los peces, como en temas como por ejemplo desde dónde sacan el agua que se utiliza en el cultivo y con qué calidad esta agua regresa al mar. Por lo que yo estoy viendo, las empresas están trabajando para responder a esas preguntas y a las oposiciones de los grupos de ecologistas. Yo como cocinero puedo decir que lo que veo me gusta”.

También hay conceptos de economía de hogar en la elección de los peces que se eligen en la compra familiar que hay que considerar, sostiene José Andrés “pero yo, incluso prefiero, antes que un pescado congelado que ha sido atrapado a 20 mil kilómetros de distancia de aquí, un pescado que ha sido sacrificado a escasas horas, del cual además sé que es lo que ha comido, cuál ha sido su forma de transporte y que llega al mercado a un precio que es asequible a muchos bolsillos”.

El rodaballo es un pescado complejo, según José Andrés, pues no es muy conocido. “La calidad del pescado que se produce en Galicia es muy alta, pero primero tenemos que convencer al español para que lo consuma. Es un pescado que por su forma romboidal, cabe perfectamente entero en la bandeja del horno y también es sencillo de preparar hervido, frito o a la plancha".

“Lo importante es preguntarse cómo hacemos para que lo que viene del mar sea una producción sostenible”, finalizó.