Aragón 03/02/2010 – La piscifactoría de El Grado, propiedad de Viveros de los Pirineos SA, se encuentra a punto de comercializar los primeros kilos de carne de esturión, teniendo ya vendida el 95 por ciento de la producción.

Esta carne procede de los machos del criadero que ahora tienen 4 kilos de peso.

Actualmente, existen 80.000 esturiones en las instalaciones y las previsiones de la empresa son obtener caviar en 2013.

Según declaraciones a los medios del gerente de la empresa, Laurent Villaeys-Sakalian, "ha sido un éxito completo" el proyecto de cría y engorde iniciado en la piscifactoría. "Sobre el proceso de venta hemos tenido varias reuniones en Francia, hoy (por ayer) ha sido una de ellas para concretar diferentes aspectos, pero la empresa está muy satisfecha por la primera experiencia de producción aquí", indicó.

El Grado y Somontano serán dos referencias del producto elaborado en la piscifactoría, aunque Viveros de los Pirineos aún no tiene nombre registrado para la carne de los esturiones.

En cuanto a la producción de caviar, informan que se enmarca en un proyecto que tiene prevista una inversión de 8 millones de euros para ampliación de instalaciones cerca de la piscifactoría.

El proyecto depende de las negociaciones con los regantes para que se rebaje el canon del agua consumida y la concesión de caudales, señalan. "Es una cuestión de vida o muerte para nosotros" afirmó ayer Villaeys-Sakalian, consciente de que las negociaciones "son duras" y el resultado preocupa mucho al alcalde del municipio Joaquín Paricio. La plantilla actual es de 32 trabajadores y en caso de ampliación, se aumentaría.

La renovación de esturiones será anual con partida de 30.000 unidades mientras que de las truchas se traen 400.000 unidades cada trimestre.

En estos momentos, hay dos millones de truchas, equivalente a 600 toneladas de stock, cifra que no es la más alta en la trayectoria de la piscifactoría desde que instaló en el municipio de El Grado, después de un largo proceso.

"A largo plazo, la producción de esturiones será más importante que la de truchas, casi tres veces más", señaló. De momento, los vecinos de Enate han sido los primeros en degustar el sabor y textura de la carne de esturión criada en El Grado ya que con motivo de las fiestas de San Valero, la empresa ofreció una degustación de "tostadas de esturión con pipirrana de verduras y huevas de trucha, elaboradas por Javier Puyal, del restaurante Tres Caminos.