Santiago de Compostela 22/02/2010 - La gastronomía es la segunda razón por la que los turistas visitan Galicia, por ello no es extraño que se eligiera a Santiago de Compostela como sede del Fórum Gastronómico Santiago ´10, por segundo año consecutivo, uno de los encuentros de este tipo más antiguos en Europa.

El Fórum, que se inauguró ayer domingo, tiene como invitados en su onceava edición a expertos de la cocina actual como Ferran Adrià (Cataluña), los hermanos Joan y Josep Roca (Cataluña), Enero Atxa (Euskadi), Pedro y Marcos Morán (Asturias), Pierre Gagnaire (Francia) y Ernst Knam (Milán), entre otros, y, por supuesto, a los productos de la acuicultura como el mejillón, el rodaballo, y la trucha.

Durante la inauguración, la Conselleira del Mar, Rosa Quintana, declaró estar “convencida de que promover el mar supone promover el consumo de los peces y los mariscos, por cuanto esto estimulará la comercialización y la transformación de los productos”, de cara a buscar adecuarse a las nuevas tendencias de la sociedad y al aprovechamiento alimentario del mundo marino. “Tenemos que trabajar para que el consumo de nuestros productos del mar sea un punto central de nuestra gastronomía”, sostuvo.

“Confiamos que con acciones como ésta podamos ver los productos de nuestro mar y nuestra costa en los mejores fogones, haciendo que por su calidad se vea multiplicada su apreciación, en un momento en que el mercado y la comercialización deben ser la guía de nuestro objetivo de trabajo”, concluyó Quintana.

Entre las novedades presentadas ayer en el Fórum, se encuentra el paté de percebes, un producto de la Agrupación de Percebeiros de la Cofradía de Pescadores "La Anunciada" de Baiona. Susana González, Presidenta de la Agrupación, señaló a misPeces.com que constituirán este año una empresa dedicada exclusivamente a comercializar las conservas y el paté de percebe.

“Es un producto que está pensado para la alta gourmet y para ser comercializado en mercados fuera de Galicia, por ello no lo vemos como un competidor del percebe fresco tradicional, pues cada uno tiene su nicho,” aclaró. Aseguró, además, que las degustaciones del producto habían provocado mucho interés de los asistentes al encuentro.

En la misma jornada, en el stand de la Consellería del Mar, se realizó una cata de la D.O.P. mejillón de Galicia y una degustación de rodaballo de cultivo, organizada esta última por la patronal Aroga.

La jornada de ayer, sirvió para que los asistentes conocieran todas las etapas de crianza del rodaballo, a través de una ponencia a cargo de Roberto Rodríguez, director gerente de Pescafresca, empresa elaboradora y comercializadora del Grupo Pescanova.

Rodríguez sostuvo que “de cada 100 kilos que se consumen de rodaballo, 99 corresponden a la acuicultura, lo que ha permitido democratizar su consumo y asegurar su disponibilidad todo el año”.

Sin embargo, señaló que aún queda un fuerte trabajo para lograr la confianza de los restauradores para que aprendan a valorar la seguridad y calidad que ofrece el pescado de crianza, y puedan transmitir esos conceptos a sus clientes en los restaurantes.

Al finalizar la cata de rodaballo, los asistentes recibieron una copia del libro de recetas “Rodaballo a tu alcance”, que es una recopilación del I Concurso Nacional de Recetas que Aroga convocó el año pasado, en el marco de una campaña promocional cofinanciada por la Consellería del Mar de Galicia.