Vilagarcía de Arousa 04/03/2010 - El conocido restaurador vasco, Martín Berasategui, poseedor de tres estrellas Michelin, considera que la acuicultura “no es el futuro, sino el presente”, y anima a aprovechar los productos que se generan “alrededor de donde vivimos, crecemos y donde estoy muy a gusto de desarrollar mi trabajo”.

Para Berasategui, está claro que se debe apostar cada vez más por productos desarrollados en el país. “Tenemos que ser responsables con el medio ambiente, y cuando traemos pescado de zonas lejanas que no conocemos, debemos valorar a qué precio, en perjuicio del medio ambiente, lo compramos”.

En una entrevista concedida a misPeces.com, el restaurador indicó que detrás del sector acuícola español hay “dedicación, entrega, humildad, y muchísimo trabajo; la suma de todos estos detalles y muchos otros más, hacen que tengamos disponibles estos productos para poderlos cocinar".

Estas declaraciones fueron realizadas por el experto antes de su participación en Acuicook, un espacio dedicado a la gastronomía de la feria Acui, donde ofreció una conferencia sobre parte su obra como cocinero a través del mundo del pescado y de otros productos del mar.

El público de Acuicook fue en su mayoría estudiantes del sector de la hostelería. Al respecto, el cocinero indicó que es importante difundir la experiencia y conocimientos adquiridos a lo largo de su trayectoria. “Hay que ser accesibles, transparentes, y enseñar a las otras generaciones cual ha sido nuestro camino y que pasos hemos seguido para llegar aquí. Si lo hemos conseguido nosotros, porque no ellos".

Berasategui animó también a los consumidores a seguir los consejos de los cocineros y nutricionistas de incluir el pescado en la dieta diaria.

Durante esta misma jornada, Berasategui visitó también a algunos de los expositores de la feria, entre ellos los stands de la Comunidad Valenciana, el Consejo Regulador del Mejillón, y Ctaqua, donde probó los entremeses de dorada ahumada. El restaurador finalizó su recorrido en el espacio expositor de la empresa Fitoplancton Marino, donde conoció detalles sobre el nuevo producto que lanzará en breve para el mercado gourmet, a base de fitoplancton.