Barcelona 24/03/2010 – El experto en producción piscícola de la empresa Frescamar Alimentación, Juan M. Fernández Aldana, estima que este año el volumen de producción de corvina se aproximará a las 3.000 Tn, un volumen parecido al que se prevé para 2011; no obstante, se espera que entre este año y el próximo mejore la situación del precio de la especie.

“Aunque es un pescado conocido en la costa andaluza desde hace años y muy usado en hostelería, todavía es un gran desconocido para la mayoría del público en el resto de España”, señaló Aldana. Sin embargo, destacó que en los ultimos tres años esta especie ha tenido una evolución positiva, en los que ha pasado de las 640 toneladas en 2008 a 1.500 toneladas en 2009, y las previsibles 3.000 toneladas de este año.

Fernández Aldana hizo pública esta estimación en el marco de las jornadas que está celebrando el FROM en Alimentaria 2010. Con su ponencia “La Corvina. Un pescado de nuestras costas”, el experto presentó al grupo de asistentes, entre los que se encontraban un grupo de amas de casa, las características de producción, trazabilidad, frescura, valores nutricionales, y formatos de presentación.

Para Aldana, la corvina se presenta ya como la cuarta alternativa de la producción de peces marinos en España, que se sitúa por encima de las 40.000 tn anuales.

Respecto a la comercialización destacó que a diferencia de la dorada y lubina, principales especies del sector marino en España, la corvina se comercializa más frecuentemente con un peso que oscila entre 1 y 2 kilos – en el primer año alcanza el kilo de peso -, en la “categoría similar a la merluza y bacalao frescos”, y a un precio final para el consumidor entre 8 y 9 euros el kilo.

Finalmente, entre las ventajas que ofrece para la diversificación en formas de presentación, destacó la “firmeza de su carne”, color blanco sin apenas espinas, que permite una “fácil manipulación y elaboración”.

En la imagen: Juan Manuel Fernández Aldana y Rafael Gómez (APROMAR) ayer durante la ponencia "La Corvina. Un pescado de nuestras costas" en la feria Alimentaria.- © misPeces - C.Cabrera