Sevilla 12/05/2010 – El mejor atributo de la dorada y la lubina se encuentra en el hábito de consumo que existe de estas especies, lo cual es un valor potencial para el transformado de los mismos, según indicó Ladislao Luna, del Ides de la Universidad de Cantabria, en su análisis del estudio de mercado del proyecto de Valorización de Ctaqua.

En concreto, este dato se enmarca en una serie de "recomendaciones" fruto del estudio realizado con 4.924 compradores de productos pesqueros transformados, y que el experto expuso durante la jornada de Valorización de los Productos de la Acuicultura Andaluza, celebrada el pasado martes en Sevilla.

Luna indicó que la demanda de productos pesqueros transformados se irá desarrollando en el medio plazo, estando determinada por el tiempo que los consumidores quieran dedicar a la elaboración de estos productos pesqueros, y al momento en el que las grandes superficies decidan apostar por su presencia en los lineales.

No obstante, advirtió que, aunque esta tendencia se está produciendo, los hábitos de compra en España aún están muy aferrados a la “adquisición de pescado fresco transformado por el pescadero en el momento de compra de forma gratuita y hace que el crecimiento de la demanda de estos productos, aunque continuo, se produzca a un ritmo inferior al de otros productos de alimentación”.

Respecto a los productos de acuicultura, destacó la alta competitividad existente, tanto en oferta como en precio. “Esta competencia en precio se agrava con la globalización y las coyunturales ofertas debidas a la presión financiera de las empresas”, indicando que, finalmente, el precio resulta ser un “factor determinante de la decisión de compra, dejando poco margen de incremento por la diferenciación del producto”.

“Si a esto añadimos la competencia de las propias pescaderías que limpian, evisceran, filetean, y trocean el pescado de manera gratuita,” la oferta de productos transformados, y especialmente de dorada y lubina, exige la normalización del proceso y alcanzar una escala que permita ajustar los costes de la producción, la logística y los márgenes, con el fin de ofertar en el mercado un producto de calidad, diferenciado, “y lo que es más difícil, a un precio competitivo”.

En cuanto a las encuestas después de consumir los productos fileteados y ahumados, indicó que la opinión mejoró a la consulta previa. Demostrando, según Luna, que el producto superó las expectativas de los consumidores. “Por tanto, una estrategia de comercialización debería conseguir que los consumidores prueben el producto, ya que después su valoración del mismo se incrementará y con ello la probabilidad de compra”.

Además, señaló que calidad del producto y facilidad de uso fueron los atributos mejor valorados.

Respecto a los mercados internacionales, detalló que existen oportunidades en Francia e Italia, donde el hábito de consumo de transformados pesqueros es alto y los precios también son más altos que en el mercado español.

Como otras consideraciones, puso de manifiesto la importancia de un packaging atractivo, que deje ver el producto, que señale los atributos de manera clara; o la posición en el lineal, como determinante en la decisión de compra.