| El
Sector Español Productor de Trucha, con una
experiencia profesional de 40 años, por lo
tanto, pionero de la actividad acuícola-piscícola,
ha ido desarrollando, a lo largo del tiempo su actividad
industrial, teniendo en cuenta las necesidades más
perentorias marcadas en cada momento.
Estas actuaciones han permitido,
en primer lugar, consolidar un desarrollo sectorial
paulatinamente planificado, alcanzando cifras de
producción de 35.000 Toneladas/año
con capacidad instalada de 50.000 Tm/año,
además de mostrar el camino a seguir en otros
desarrollos piscícolas, especialmente de
las especies marinas, en campos tan principales
como los correspondientes a Alimentación,
Patología, Manejo, Diseño de Instalaciones
y Equipamientos, etc.
Se puede decir que en los
años setenta, los retos de conseguir niveles
de producción que permitieran hacer frente
a las necesidades crecientes del Mercado Interior,
fueron los objetivos prioritarios.
A partir de los ochenta, el
Sector se apertura al Mercado Exterior, incrementando
lenta y constantemente su presencia exportadora;
una cuarta parte de la producción tiene actualmente
este destino.
Pero en la confrontación
exterior, en concurrencia con Países de tanta
tradición como Dinamarca, Italia y Francia,
habia que afinar mucho, la llave estaba en la productividad,
que fue la que realmente abrió las puertas
a España como país exportador de primera
referencia.
Aunque el concepto de Calidad
siempre estuvo presente, realmente a través
del Estudio Estratégico Sectorial realizado
en 1996, la necesidad de institucionalizar, normalizar,
racionalizar, garantizar ... los conceptos de Calidad,
hacían saltar las luces rojas de las conclusiones,
como actuaciones preferentes a poner en marcha,
especialmente como respuesta a la demanda de los
Clientes Exteriores, a la pujante presencia de las
Empresas de Gran Distribución y en definitiva
a los requerimientos del Mercado Interior.
Los principios de crisis alimentarias
en algunos sectores importantes, empezaban a enseñar
sus orejas de lobo en la U.E.
Había que garantizar
la Seguridad Alimentaria
En 1999 se hace el primer estudio de implantación
sectorial, entonces de A.R.C.P.C., como Análisis
de Riesgos y Control de Puntos Críticos.
A partir de entonces, la mayor
parte de las empresas piscícolas han acreditado
sus incorporaciones a las Normas 9000 y en bastantes
casos a las Normas 14000.
Durante 2004 y a lo largo
de 2005, el Sector aborda conjuntamente el nuevo
paso con la definición y puesta en funcionamiento
de la publicación de LA NORMA DE CALIDAD
DE LA TRUCHA ESPAÑOLA.
La iniciativa parte del proyecto
MEDAS-21 y coordinado por AENOR, en colaboración
con el Sector de la Acuicultura Continental y el
M.A.P.A., SECRETARÍA GENERAL DE PESCA MARÍTIMA.
Colaboran también
Sanidad animal, la gran distribución, los
sectores de detallistas – minoristas de pescado
– consumidores.
Muchas sesiones maratonianas
con una participación sectorial abundante
y decidida , han permitido en el mes de Mayo de
2005, presentar y aprobar por el plenario AEN/CTN173
el paso a información pública del
documento relativo a la Producción de Trucha
mediante procesos de acuicultura, como paso previo
a su publicación como norma UNE.
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Esta
norma establece en definitiva los requisitos y recomendaciones
para la cría, mediante procesos de Acuicultura
de Trucha Arco Iris, así como para su sacrificio
y la preparación de los productos mediante
coste con especial atención a la trazabilidad
de todo el proceso y a los requisitos de producto
final.
Se específica también
en la norma los requisitos y recomendaciones para
el envasado, almacenamiento y expedición.
Es aplicable a la Trucha entera
Eviscerada y a los productos de su corte fresco
o congelado.
La aceptación de la
norma es voluntaria para los Piscicultores del Sector,
pero nadie duda de las ventajas de su utilización
de los que se acojan a la NORMA de CALIDAD. Se pretende
unificar los criterios de calidad, hablando el mismo
lenguaje, con las mismas exigencias y controles
para todos los que acepten adaptarse a la misma.
Con su publicación,
previsiblemente para Octubre 2005, será el
primer Sector que se autoregule con una Norma UNE
de estas características.
De los 60 apartados que configuran
la Norma se pueden apuntar como aspectos destacables:
o En lo referente a Requisitos
Generales:
o Formación y competencias
del personal
o Control de Proveedores
o Medición y control
- En cuanto a los 19 puntos
que comprende los requisitos y recomendaciones relativos
a la Cría; hay que destacar la constante
preocupación por el respeto al Medio Ambiente
con frecuentes análisis de los Vertidos de
Entrada y Salida.
- En los requisitos y recomendaciones
relativos al Sacrificado, se hace referencia al
Bienestar de los Animales, utilizando técnicas
que dejen a la Truchas insensibles permaneciendo
en este estado hasta su muerte, minimizando así
el sufrimiento animal.
- Los requisitos y recomendaciones
relativos tanto de Cría, Sacrificio como
de Producto Final, han quedado supeditadas al Plan
de Autocontrol y Criterios de Aceptación
y Rechazo, definidos y aceptados por el Sector (Norma
UNE 66020-1).
- Respecto a la Trazabilidad
cada sistema implantado en cada explotación
debe permitir:
o Seguimiento o trazabilidad
hacía atrás
o Seguimiento en la propia
explotación o trazabilidad interna
o Seguimiento o trazabilidad
hacía delante
- Con la publicación
de la Norma de Calidad de la Trucha Española,
el Sector Productor pretende seguir en vanguardia
del Control y de la Seguridad Alimentaria, garantizando
la confianza de los clientes finales y de los agentes
comerciales de la distribución, valores en
alza en los procelosos tiempos que corren para la
Industria Alimentaria Internacional.
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