| Madrid
- Angulas Aguinaga, firma a la que pertenece entre
otros productos La Gula del Norte, acercó
la angula a las clases populares gracias a su sucedáneo,
creado a partir de la técnica japonesa del
surimi.
El gerente y director de Producción
de Angulas Aguinaga, Javier Cañada, explicó
que esta compañía comenzó a
vender angulas en 1975, pero debido a la carestía
de pescados que sufrían las costas del país,
tuvieron que innovar para impulsar su venta.
El lanzamiento al mercado
de La Gula del Norte por parte de Angulas Aguinaga
ha ayudado a la supervivencia de la angula, que
es el alevín de la anguila, el único
cuya pesca está permitida.
Indicó que ,debido
a factores como la contaminación de los ríos
o a la pesca intensiva, la captura de angulas se
redujo drásticamente a principios de 1980,
"de forma que si en 1977 vendimos un millón
de kilos, en 1989 tan sólo llegamos a los
100.000 kilos".
La compañía,
que recibirá el próximo 3 de noviembre
el Premio a la Mejor Empresa Alimentaria Española,
en la modalidad de Innovación, de manos de
Ministerio de Agricultura (MAPA), tuvo que buscar
una solución innovadora a la falta de materia
prima con que elaborar su producto.
Angulas Aguinaga, la primera
empresa angulera de España, utiliza la especie
Abadejo de Alaska para elaborar las gulas, y así
extrae del pescado recién capturado "sólo
las partes más nutritivas y sanas",
explica Cañada, de forma que para obtener
un kilo de surimi son necesarios cinco kilos de
pescado.
Asimismo, indicó, al
pescado se le quitan las vísceras, se limpia
y, sin piel ni espinas, se lava repetidas veces
para eliminar la grasa, y una vez elaborado el surimi,
se reproduce el característico lomo negro
de las angulas con tinta de calamar, para dar la
máxima fidelidad a su aspecto.
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Los
productores de La Gula del Norte consideran a este
un alimento muy sano y nutritivo, dado que al ser
pescado, tiene todos los beneficios de éste,
como son la ausencia de colesterol, pocas calorías
y un elevado contenido de proteínas de alto
valor nutritivo.
Angulas Aguinaga acaba de
recibir la primera certificación en España
de conformidad con la Norma ISO 22000 a los "Sistemas
de Gestión de Seguridad Alimentaria",
que garantiza el cumplimiento con la máxima
exigencia en materia de seguridad alimentaria de
los productos de la empresa y asegura el más
alto nivel.
El producto está protegido
por dos patentes propiedad de Angulas Aguinaga donde
reconoce el carácter inventivo del producto
así como del proceso de elaboración.
Asimismo indica que la tecnología
utilizada y los procesos de fabricación son
de diseño exclusivo para la elaboración
de este producto, lo que según Cañada,
"permite que presente unas excelentes calidades
organolépticas".
Las instalaciones de Angulas
Aguinaga, ubicadas en Iura (Guipúzcoa), son
la sede también de su departamento de Investigaciones
y Desarrollo, donde se realiza la mejora continua
de los productos existentes y el desarrollo de nuevos
productos.
La compañía
asegura que se ha preocupado siempre de minimizar
el impacto ecológico que genera cualquier
industria de elaboración, y para ello dispone
de una depuradora con los avances tecnológicos
más modernos en la eliminación de
residuos y con un Sistema Integrado de Gestión
para reciclar los envases.
El gerente de Angulas Aguinaga
explicó que en el año 2000 la empresa
decide diversificar su actividad dentro del mundo
del surimi, y lanza Krissia; mientras que su último
lanzamiento, Sololomos, trata de filetes de pescado
limpios y sin espinas.
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