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Miguel
Miranda expuso a los
acuicultores asistentes los
requisitos de calidad que
las grandes superficies
exigen a los productores.
Además
de una serie de cuestiones
formales y administrativas,
las grandes empresas de
distribución piden que se
respeten ciertas
características técnicas
en cuanto a la forma y a la
gestión de los cultivos.
Desde el origen de los
alevines, hasta la gestión
de los residuos, pasando por
la duración de cada una de
las fases del cultivo, la
forma de manipular a los
peces, y las técnicas de
pesca, sacrificio y
transporte.
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"Un
especial seguimiento se hace
a los tratamientos y
controles sanitarios
realizados a los peces",
comentó
Miguel.
"No
solo se prohíbe
lógicamente el uso de
productos ilegales, sino que
puede desautorizarse el uso
de algunas sustancias
legales". Se realizan listas
de anestésicos,
desinfectantes o
inmunoestimulantes
autorizados en el cultivo.
Debe registrarse por escrito
toda vacuna aplicada o
tratamiento realizado.
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 Miguel
Miranda
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Las
grandes superficies piden el
establecimiento de
compromisos con los
fabricantes de piensos. Se
deben formalizar cuestiones
como el origen,
procedimiento de obtención
o porcentaje de
incorporación en el pienso
para cada una de las
materias primas.
La
trazabilidad debe ser
absoluta, es una de las
cuestiones en la que ponen
mayor énfasis. Esta
trazabilidad, o
rastreabilidad, debe poder
seguirse desde el pescado
comercializado hasta el
origen de las materias
primas del alimento. Se
establecen controles para
cada una de las etapas de la
producción y se realizan
auditorias externas.
"Finalmente",
explicó Miguel
Miranda, "hay una serie de criterios
de aceptación, que de no
superarse pueden vetar la
comercialización de un
pescado. Estas propiedades
son por ejemplo el
porcentaje de grasa en el
pescado, la cantidad de
omega 3 y 6, el índice de
condición o límites
máximos microbiológicos".
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