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La
Universidad Politécnica de
Cartagena (UPCT) participa
como organizador en el DOTT.
Es un gran reto para una
universidad que está dando
sus primeros pasos en el
campo de la ingeniería
acuícola.
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En
estos
momentos
la
UPCT
está
llevando
adelante
un
proyecto
sobre
la
electronarcosis
y
el
electrosacrificio
de
los
atunes.
Se
trata
de
una
acción
investigadora
organizada
conjuntamente
por
la
UPCT
junto
con
el
Gobierno
Regional
y
el
Instituto
de
Fomento.
Con
la
eletronarcosis
pretendemos
aturdir
a
los
peces
en
el
agua,
para
poder
sacarlos
narcotizados
y
realizar
a
continuación
el
sacrificio,
comentó
Joaquín
Roca.
El
objetivo
es
reducir
al
máximo
todo
el
"stress"
que
puedan
sufrir
los
peces
y
con
ello
minimizar
los
cambios
metabólicos
que
conducen
a
la
pérdida
de
calidad
de
la
carne.
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 Joaquín
Roca
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Esta
investigación se puso en
marcha a partir de la
patente que una empresa de
Cartagena ya poseía.
Básicamente se trata de un
arpón eléctrico submarino.
Los trabajos se han
encaminado hacia la
modelación del proceso y al
desarrollo de técnicas para
adaptar la señal eléctrica
a las condiciones del agua
salada. En los EEUU existe
cierta tradición en el
empleo de sistemas de
electropesca, pero casi
exclusivamente en agua
dulce. La dificultad está
en que se hace necesario
emplear un campo eléctrico
muy intenso, en voltios,
para afectar a un pez de
más de dos metros de
longitud. Otro problema
adicional es que el campo
eléctrico atraviesa el
cuerpo arponeado del atún
pero llega muy debilitado a
la estructura cerebral. Con
ello no se obtiene el
aturdimiento o la muerte
cerebral, sino que se
produce una fortísima
respuesta muscular que puede
llegar a desencadenar la
rotura de la espina. Incluso
pueden llegar a producirse
quemaduras en la musculatura
que alteran la textura y el
aspecto de la carne. En
estos momentos los
resultados son prometedores.
Nosotros
formamos un grupo de
investigación denominado
"Electrónica
Industrial y Médica", nos
explicó Joaquín Roca. Por
una parte contamos con
recursos de electrónica
industrial y por otra
trabajamos en el entorno
médico. Las técnicas de
bioestimulación o de
estimulación muscular son
empleadas habitualmente por
nuestro personal. Igualmente
debemos tener en cuenta
cuestiones fisiológicas del
sistema muscular de los
peces, del que partíamos
con escasos conocimientos.
Por eso ahora contamos con
biólogos en nuestro equipo.
Para
comprobar los resultados de
las pruebas el equipo de la
UPCT ha tenido que realizar
comprobaciones de la calidad
de la carne del atún tras
el proceso de
electroaturdimiento. Ello
les ha conducido a nuevos
retos como el desarrollo de
un sistema de visión
artificial que permita una
clasificación lo más
objetiva posible de la
calidad de la muerte.
joaquin.roca@upct.es
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