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El
cultivo de la tenca en
España
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La
tenca, Tinca tinca (Linnaeus
1758), es un ciprínido
originario de Europa que ha
sido posteriormente
introducido para su cultivo y pesca deportiva en cursos
fluviales de numerosos otros
países (Australia, Nueva
Zelanda, África,
Norteamérica, sudeste
asiático y recientemente en
Brasil).
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Aunque
excepcionalmente puede vivir
hasta 20 años y alcanzar
3,5 a 4 Kg. de
peso, esta es una especie de
tamaño medio que suele
medir de 25 a 30 cm. Su
cuerpo es alargado y el
pedúnculo caudal corto y
alto. La coloración varia
de verdosa a parda
dependiendo del medio en que
viva. La piel es mucosa con
escamas muy pequeñas y
presenta dos cortas
barbillas o barbillones a
ambos lados de la boca. Sus
aletas no presentan radios
espinosos.
Su
hábitat característico son
los fondos de estanques y
charcas de agua dulce
cálidas y con vegetación
abundante, aunque también esta presente en algunos
ríos. Su dieta es omnívora
consistiendo sobre todo en
insectos acuáticos,
moluscos bivalvos y
gasterópodos. Carece de
estómago, y la boca se
conecta directamente al
intestino que mide 1,2 veces
la longitud del cuerpo.
Además presenta abundante
musculatura roja y una aleta
caudal grande que indica una
gran agilidad natatoria.
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Ejemplar
de tenca en Tendesala
SL (Salamanca)
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La
tenca tiene una gran
tolerancia a calidades del
agua bajas y niveles de
oxígeno muy escasos, y es
capaz de soportar el estar
fuera del agua durante
bastante tiempo.
Su
ciclo biológico está
marcadamente influenciado
por la temperatura pues
hiberna en invierno y con
< 16ºC no crece
satisfactoriamente. Parece
ser que los periodos de frío
son convenientes para el
proceso de vitelogénesis que
ocurre a temperaturas >
10ºC presentando un limite
para la freza en 29ºC. Por
esta razón, la
reproducción tiene lugar
entre primavera y verano
(entre mayo y julio ) y
ocurre en aguas con
vegetación y temperatura de
19-20º. Las hembras
ponen cerca de 200.000
huevos pequeños (0,8-1 mm)
por kilo de peso, que
depositan en varias desovas
durante todo el periodo
reproductivo sobre plantas
acuáticas o en el fondo del
río.
Este pez presenta
dimorfismo sexual teniendo
los machos las aletas
pectorales con los primeros
radios típicamente engrosados y un
"callo" característico
en el punto
de inserción.
Estanque
de producción de
tencas en
Tencas de Casaseca SL
(Zamora)
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El
sistema de cultivo conocido
como "tradicional"
ha sido practicado en
centroeuropa desde la Edad
Media y en España desde el
siglo XVI y consiste en la
estabulación de individuos
de ambos sexos en charcas de
poca profundidad y con
vegetación. La
reproducción resulta en una
mezcla de individuos adultos
y juveniles de varios
tamaños que deben ser
separados manualmente en el
proceso de despesca. Los
adultos pueden ser
dispuestos para la venta
mientras que los juveniles
son trasladados a otros
estanques para continuar su
crecimiento.
Actualmente
este sistema de cría aún
se practica en explotaciones
ganaderas (charcas
extensivas) en Extremadura y
de forma testimonial en
Castilla y León (Segovia y
Salamanca), con escaso
control sobre los procesos y
ventas directas al público.
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Las dos charcas más
famosas, El Casar y Broza,
no han cambiado su sistema
de cría tradicional desde
su construcción hace más
de 3 siglos. La única
mejora que se ha introducido
en el proceso consiste en
pescar los alevines
producidos en el año de las
charcas de reproducción,
más profundas y con
vegetación, para
trasladarlas a charcas sin
vegetación y menor
profundidad. La pesca final
se realiza a medida que las
charcas se van secando,
siendo este factor el que
determina la estacionalidad
del mercado.
La
tenca es un pescado muy
popular en el mercado
europeo y en la región
oeste de la península
ibérica. Hay referencias
históricas sobre las
preferencias de Carlos V por
este pescado. En la primera
mitad del siglo XVI, en unas
fiestas que celebró en un
viaje a Portugal, el
Emperador Carlos V hizo
famosas las tencas de Arroyo
de la Luz. Las fiestas las
repitió en varias ocasiones
posteriores y en ellas la
tenca, el pez que habita en
las charcas de esta comarca
del oeste de Cáceres,
siempre fue protagonista.
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Hay documentación que
refleja que siglos atrás el
Concejo de Trujillo
solicitaba tencas al de
Brogas para repoblar sus
charcas, confirmando la
calidad de los peces de los
embalses brocenses.
Desde
1989 se celebra en los
pueblos de la cacereña Ruta
de las Chimeneas una fiesta
en la que la tenca es centro
de la cultura social en un
intento de rememorar y
mantener el espíritu
tradicional de aquellos
festejos reales, bajo el
amparo del Patronato de
Turismo y Artesanía de la
Diputación Provincial de
Cáceres y en la que se
degustan exquisitas tencas
fritas.
La provincia de
Cáceres es la mayor
productora de tencas de
España.
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Típico
plato extremeño de
tencas
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La
talla comercial de la tenca
va de los 80 a los 150
gramos y tarda casi dos
años en alcanzar este
tamaño. Su demanda y alto
precio, en torno a 9-12
euros/Kg en temporada de
verano, viene marcada por
cuatro características: la gastronomía
tradicional, la pesca
deportiva, la historia y la
repoblación.
Según
la Organización de
Productores Piscicultores (OPP)
la producción europea en el
año 2000 alcanzó casi 1500
Tm, correspondiendo a
Francia 700 Tm (70,4%),
seguida por España con 160
Tm (16,1%), 116 Tm en
Alemania (12,0%) y Bélgica
con apenas 15 Tm (1,5%).
Clasificación
automática de tencas
por tallas
en Tencas de Casaseca
SL
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La
producción en centroeuropa
(Rep. Checa, Eslovaquia,
Hungría, Polonia, Croacia,
etc) representa
aproximadamente la otra
mitad de la producción
europea (480 Tm), y según
diversos autores puede
observarse una tendencia a
la baja en los últimos
años.
Según
las estadísticas la
producción de tenca en
España ha descendido
dramáticamente desde las
900 Tm a finales de los
años 80 y mediados de los
90, hasta las 160 Tm del
presente. Sin embargo es
importante destacar que las
cantidades contabilizadas se
corresponden únicamente a
lo que puede ser censado del particular sistema
de cría. La producción
estimada, incluyendo
furtivismo, pesca no
declarada, etc., se calcula
en el doble (300 Tm). Dos
son las posibles causas de
esta tendencia a la baja.
Por un lado la significativa
reducción de humedales a
causa de sucesivos periodos
de sequía y por otro la
disminución de la calidad
de las aguas
continentales.
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El
centro de investigación en
acuicultura "Vegas del
Guadiana", ubicado en
Badajoz, se dedica a la
producción de alevines
obtenidos por el método
tradicional en charcas.
Anualmente produce unos
2.500.000 alevines que
distribuye a las charcas de
la región.
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En
la actualidad existen tres
empresas (Tendesala SL en
Salamanca, Tencas de
Casaseca SL en Zamora y
Jesinfin SL en Cáceres),
que realizan la
reproducción controlada de
las tencas, su desarrollo
larvario en tanques y
engorde hasta tamaño
comercial.
Todas ellas se
encuentran realizando un
importante esfuerzo en I+D+i
para hacer más predecibles
y eficientes los procesos
productivos y para
incrementar su producción.
La
manipulación y envasado de sus
tencas la realizan desde modernas salas
adecuadamente
equipadas y
acondicionadas. Y
desarrollan una
comercialización
profesional que les permite
llevar a los mercados este
pescado de gran calidad y
porvenir para la
acuicultura continental.
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Tenca
hembra lista para el
desove en
Tencas de Casaseca
SL (Zamora)
(Autor: Álvaro de La
Puente)
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