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Aquastream, una hatchery SPF
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En Lorient, al sur de
Bretaña (Francia) se
localiza Aquastream, una
hatchery (criadero) que ha
producido sus primeros
alevines de dorada (Sparus
aurata) y lubina (Dicentrarchus
labrax) en 2002.
Esta empresa se ha instalado
en una zona aprobada por la
Unión Europea (U.E.) como
libre de SHV (Septicemia
Hemorrágica Viral) y NHI
(Necrosis Hematopoyética
Infecciosa), y se distingue
por la calidad y
trazabilidad de su
producción.
Pero Aquastream
va más allá de las
recomendaciones sanitarias
de la U.E. y ha implantado
un sistema SPF (Libre de
Patógenos Específicos, por
sus siglas en inglés
"Specific Pathogen Free").
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Vista de la
parcela de
Aquastream
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Este planteamiento SPF ya es
de uso frecuente en otros
campos de reproducción
industrial como en los de
pollos o de los cerdos. Y
garantiza que los huevos,
larvas y alevines de la
hatchery está libres, no de
toda flora bacteriana que es
indispensable para la vida,
pero sí de los organismos
patógenos que se sabe pueden
afectarles.
Este grado de calidad
sanitaria ha sido
indispensable también para
la implementación de
programas de mejora genética
en centros de investigación.
En estos casos para
garantizar que la trasmisión
de mejoras genéticas no
lleva adosados gérmenes
patógenos.
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La nueva hatchery Aquastream
pone en el mercado huevos, alevines y juveniles
completamente libres de los
gérmenes que se conoce que
les son patógenos, y con una
completa trazabilidad desde
su origen. Los reproductores
están marcados con un chip
magnético y se diferencian
genéticamente desde sus
poblaciones de origen.
La gestación del proyecto
Aquastream
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Esta empresa fue creada por
el Dr. Laurent Pasco,
veterinario acuícola experto
en patología de peces.
La
ciudad de Lorient se mostró
muy receptiva para acoger el
centro y ofreció para su
instalación unos terrenos
que previamente habían
servido como cetarea de
crustáceos.
El diseño y la construcción
del nuevo edificio duraron 2
años siendo entregado a
principios de 2002.
El centro está en primera
línea de costa y presenta
una superficie de 5.000 m2
distribuidos en 3 plantas
subterráneas.
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Construcción del
edificio en tres
plantas
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Las bases de la calidad SPF
Para garantizar la calidad
SPF Aquastream se apoya en
dos bases que han sido
posibles de desarrollar por
su desarrollo paso por paso.
1. Seguridad biológica
Trabajando con peces no es
posible crear un grupo
inicial de individuos
completamente libres de
patógenos, que en el caso de
los cerdos, por ejemplo, se
obtienen realizando cesáreas
a sus progenitores. Así pues
esta fase inicial consistió
en la captura de individuos
maduros de doradas y lubinas
del mar y manteniéndolos en
cuarentena entre 2 y 4 años
en instalaciones de
aclimatación.
Manipulación de
una lubina
sexualmente madura
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Aquastream
mantuvo su stock de
reproductores en una
instalación a 40 Km de la
actual hatchery. Allí se
marcaron individualmente con
chips magnéticos y se les
realizaron análisis
sanitarios durante como
mínimo 2 años (muestras de
sangre para serologías y
biopsias rastreando
bacterias, virus y
parásitos).
A continuación
partiendo de los lotes
iniciales se crearon nuevos sublotes atendiendo a
requerimientos y
especificaciones sanitarias
establecidos por consultores
externos. Dependiendo de sus
orígenes, los descartes de
individuos no “limpios”
alcanzaron el 40% del total.
Algunos lotes de doradas y
lubinas procedentes de
granjas resultaron en
descartes del 60 al 80%, por
lo que Aquastream solo elige
ya a partir de individuos
silvestres.
Los grupos
resultantes son las actuales
poblaciones de reproductores SPF.
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2. Seguridad tecnológica
El mantenimiento de
progenitores seleccionados
desde el punto de vista
sanitario requiere una
infraestructura que
garantice la conservación de
la calidad. El edificio fue
proyectado siguiendo un
pliego de condiciones
resultante de combinar la
experiencia del personal,
con empresas de
asesoramiento y con
conceptos agroalimentarios
generales.
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Pensando en el
control de los flujos y en
la operatividad del trabajo
se optó por construir 3
plantas subterráneas. Cada
planta fue asignada a una
etapa: reproductores, larvas
y alevines, con salas
independientes y con 18
circuitos cerrados de
recirculación. En cada
planta las zonas de
producción están separadas
de las de mantenimiento y
maquinaria. Las separaciones
espaciales están asociadas a
controles de flujo. El agua
pasa 3 niveles de filtración
(rotación a 25 micras,
filtros de arena y filtros
de cartucho a 1 micra, para
ser después desinfectado por
ultravioletas a 250 mL/cm2.
El aire también es filtrado
y su temperatura climatizada
a 20 grados centígrados. Los
flujos (circulación) de
personas y materiales están
también controlados por la
optimización de los puntos
de entrada y salida.
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Sala de tanques
para cultivo
larvario
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Normas de funcionamiento
El equipo humano de
Aquastream lo forman 19
personas reunidas a lo largo
de los 2 años de preparación
del proyecto. Técnicos de
producción, expertos en
genética y veterinarios
traídos de toda Europa. La
experiencia obtenida en
Francia, Irlanda, Italia,
Grecia, Mónaco, Turquía y
Portugal en el cultivo de
múltiples especies de peces
sirvió para dar cuerpo a
este concepto de producción
y para establecer desde el
inicio de Aquastream las
restrictivas reglas de
gestión sanitaria y el reto
de la calidad.
1. Estrictas normas
sanitarias
Añadiendo
rotíferos a un
tanque larvario
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La separación espacial en 3
plantas, salas y circuitos
cerrados de recirculación
del agua hacen posible el
manejo de los flujos y la
delimitación de los
problemas. Cada circuito de
recirculación tiene sus
propios accesorios que son
desinfectados tras cada uso.
Cada sala puede ser
precintada y desinfectada
por sublimación. El personal
sigue pautas estrictas para
mantener la separación
espacial: el personal de
producción y el personal de
mantenimiento siguen caminos
diferentes desde los
vestuarios. El color de la
ropa de faena es diferente
según la zona de trabajo.
Cada cambio de zona requiere
atravesar un pasillo
sanitario, una bandeja de
pies y la desinfección de
manos. Los productos y
materiales usados son
también gestionados y
controlados con la misma
contundencia.
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2. Controles permanentes
Siendo conocido y estando
optimizado el estado de
inicio, y estando el
funcionamiento diseñado para
mantener y mejorar esta
situación, resultó también
necesario instalar las
herramientas de control que
aseguraran el alcanzar los
objetivos de calidad y que
verificaran la realidad del
proceso. Los flujos de
entrada están
permanentemente controlados,
la calidad del agua que se
aporta a los sistemas de
recirculación es
contrastada, hay
comprobaciones de la
eficacia de los sistemas de
desinfección y toda la
información es registrada y
analizada. Los alimentos
vivos (algas, rotíferos y
artemia) son
escrupulosamente escrutados
en busca de gérmenes
patógenos. Cualquier objeto
que no cumpla con el
estricto pliego de
condiciones establecido
tiene en el mismo final que
los reproductores
descartados: su eliminación.
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El mayor esfuerzo se
concentra en la producción
de los peces para dar
validez al concepto SPF y
garantizar sus resultados
hasta su entrega a los
clientes. Los huevos son
desinfectados en cuanto son
apartados de los
reproductores. Todos los
flujos de entrada son
permanentemente controlados
para limitar el riesgo de
contaminaciones externas.
Este control abarca al
alimento, enriquecedores y
productos diversos al igual
que los materiales
biológicos. En la etapa
larvaria se realizan
análisis regularmente en
planta por parte de dos
consultores veterinarios
externos, incluyendo
análisis virológicos,
autopsias aleatorias y tras
cada manejo. A cada lote se
le realiza un seguimiento
mediante análisis
histológicos cada 8 días,
que son registrados y
archivados para su consulta
en cualquier momento en una
auditoria sanitaria. Si se
descubre un brote de alguna
patología todas las posibles
fuentes son destruidas,
incluyendo el lote completo
de peces. Las grandes
implicaciones de esta regla
pueden resultar muy caras
para la empresa, que asume
el coste de este riesgo.
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Observación y
recuento de
rotíferos
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Investigación y desarrollo
Para poder llevar a cabo su
I+D, Aquastream ha sido
equipado con 3 habitaciones
para experimentación
distribuidas en las 3
plantas, con una superficie
total de 700 m2.
Desde el inicio Aquastream
se ha marcado 2 grandes
frentes de I+D:
1. Selección. Aquastream va a
implementar un programa de
mejora genética para su
stock de doradas y lubinas.
Comenzando con progenitores SPF obtenidos de regiones
geográficas diferentes y
estabulados por separado, va
a comparar rendimientos para
conocer si existen
diferencias asociables a
marcadores genéticos.
Analizará ciertos caracteres
biológicos para ofertar a
sus clientes líneas
diferentes.
2. Nuevas especies. Para
ampliar su oferta de
especies Aquastream
investiga la producción de
alevines de especies hoy
denominadas como “nuevas”.
Dada la localización de
Aquastream en una costa de
aguas moderadamente frías
tiene interés por el bacalao
(Gadus morhua). Un primer
lote ha sido llevado hasta 5
gramos partiendo de
progenitores controlados
sanitariamente. Siguiendo
con el protocolo del
concepto SPF estos
constituirán una primera
generación de progenitores
controlados. Nuevas pruebas
larvarias serán iniciadas en
los próximos meses.
Si desea conocer más sobre
Aquastream o sobre el
concepto SPF puede contactar
con:
Emmanuel Vernier
Aquastream
5, chemin des viviers
56.270 Ploemeur
Francia
evernier@aquastream.net
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