Esta iniciativa presentada por la OPP-56, se encuentra actualmente en su fase de inicio, y tiene como objetivo el poder dominar el proceso de fileteado, determinando el tamaño idóneo y el proceso de envasado. También intentarán popularizar el consumo en un segmento de población donde dado las características de comercialización de la actual "Dorada de Crianza del Sur" no se tiene acceso, como es el consumo en la edad infantil.

Según J.M. García de Lomas, presidente de la OPP-56, "la iniciativa de fileteado de dorada es un proyecto pionero en España y está dentro de las actuaciones previstas para este primer trimestre junto con la potenciación del anagrama de la"Dorada de Crianza del Sur" y el premio a la mejor receta de dorada". Agradeció la buena acogida que ha tenido por parte de la Junta el proyecto, que financiará con un euro el kilo de dorada transformada.

Se espera que el precio que alcance en el mercado ronde los 10 a 12 euros y la formula que se ha utilizado para este valor ha sido el coste inicial del kilo de dorada mas los costes de transformación y la merma del producto, del que se prevé que sea de entre un 50 - 60 por ciento. En esta primera fase se utilizarán 80 toneladas de doradas de aproximadamente 400 a 500 gramos la pieza.
La Directora, por su parte, destacó el interés de la Junta en la diferenciación de los productos de la acuicultura andaluza a través del etiquetado, tal y como ocurre con la "Dorada de Crianza del Sur" y el fomento de la transformación de los mismos.

Las empresas
El proyecto de fileteado contará con la participación de empresa productoras de pertenecientes a la OPP-56, y 4 empresas transformadoras; Conservas Ahumados y Salazones (CAS) La Janda situada en el municipio de Vejer de la Frontera, Antigua Lonja de Pescados (ALPEC) en Cádiz, Quality Fish en El Puerto de Santa María y una empresa almeriense que serán las encargadas de recepcionar cada una las 20 toneladas que se tienen previstas para cada una de ellas y proceder al fileteado de "la Dorada de Crianza del Sur".

Las tres fases del proyecto: 1 envio a la transformación, 2 retorno fileteado a los productores 3 comercialización.

Las cifras de la dorada en Andalucía

La producción de doradas y lubinas en Andalucía ha ido creciendo a lo largo de estos últimos años desde las 4867 toneladas en 2001 a las actuales 7897 toneladas del año 2003 (Fuente: Junta de Andalucía). Cádiz por su parte lidera la producción de doradas en España con el 60% de la producción.