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ENTREVISTA
Sergio Rivelli: “Acuilapia es un sistema de
producción en recirculación para
cultivo de tilapia” |
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Sergio
Rivelli, gerente de
Aquabusiness, durante
la feria de acuicultura
Acui 2005. © Foto:
Catherine Cabrera, misPeces.com
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Considerado,
el “pollo del mar” por los expertos,
la tilapia, es el pescado de
acuicultura, después
de la carpa, de mayor consumo
y producción en el mundo;
que según las previsiones
de la FAO, podrá ocupar
el primer puesto en los próximos
años.
Estas
cifras no tienen discusión.
Es el pescado cuya producción
está experimentando un
mayor crecimiento y en países
como EE.UU., es la quinta especie
piscícola más
importada.
Cuando
se observan estas cifras, sorprende
ver, como en España,
es un pescado desconocido. Aunque
también hay que añadir,
que en nuestro país,
ya existen emprendedores dispuestos
a apostar por la producción
y que comienzan la comercialización
de esta especie con buenos resultados.
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La
experiencia empresarial
Dispuestos a averiguar algo más
de este pescado y de su producción,
entrevistamos a Sergio Rivelli,
gerente de Aquabusiness, empresa
co-promotora de la Feria Internacional,
Acui 2005 y promotora de la idea
empresarial para el cultivo de
tilapias, Acuilapia.
Rivelli,
es un entusiasta del cultivo de
la tilapia; de formación
veterinario, tiene más
de 15 años dedicado a la
acuicultura en Argentina. En nuestro
país, además de
gerenciar esta innovadora empresa,
dedica parte de su tiempo a la
docencia en el Master de Acuicultura,
que organiza conjuntamente el
Cluster de Empresas de Acuicultura
de Galicia y Caixa Galicia.
Como
experto, nos describe la biología
de la tilapia, y cómo,
esta especie, se hace cada día
más interesante y atrae
la atención de numerosos
profesionales y productores acuícolas
en Latinoamérica. No tanto
ocurre con los productores españoles,
aunque esta tendencia podría
comenzar a cambiar, a partir de
que este pescado sea más
conocido en nuestro territorio.
Nos
comenta que 4 son las especies
más cultivadas: todas ellas
del género Oreochromis
(nilótica, de mozambique,
azul, sansibar). La más
cultivada de todas es la nilótica,
concentrando un 85 por ciento
de la producción.
Entre
sus amplias características
como pescado idóneo para
la acuicultura, Rivelli, destaca
su alta tasa de conversión
y alto índice de crecimiento;
además de ofrecer al paladar
un sabor suave, muy apropiado
para degustar acompañado
de salsas. Entre otras, los expertos
relacionan esta característica,
con el éxito que en EE.UU.
de este pescado con la posibilidad
de añadirle aderezos.
Forma
de producción:
Antes
de comenzar a hablar de su sistema,
Sergio Rivelli, quiso ponernos
en situación de cómo
se produce esta especie actualmente,
dependiendo de la tecnología
utilizada.
- Cultivo
en jaulas
El experto nos comenta que, en
países con grandes reservorios
de agua y con un clima que lo
permita, es un sistema de producción
bastante rentable. Nos pone el
ejemplo de Brasil, país
que mantiene una política
de integración este cultivo
con compañías hidroeléctricas,
de manera que sean un apoyo a
las economías rurales. |
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En términos
de productividad,
nos indica que, en
jaulas, varia entre
los 30 y 300 kilos
por metro cúbico.
Aclarando que el rendimiento
dependerá del
tamaño de la
jaula.
- Cultivo en estanques
En estanque con baja
renovación
de agua y aireación
se consiguen producciones
entre 10 a 20 Ton.
en función
de los parámetros
de calidad de producción.
Este sistema ha sido
utilizado con éxito
en la patagonia argentina. |
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Ejemplar adulto de
tilapia. Foto Aquabusiness |
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| Tanques
circulares de producción
de tilapia. Foto: Aquabusiness |
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Sistema
de Producción
de Aquabusiness: Acuilapia.
Una de las características
más interesantes
del sistema Acuilapia
es la posibilidad
de realizar 10 cosechas
al año, lo
cual garantiza, desde
el primer momento,
los retornos de la
producción.
El modelo consiste
en un sistema modular
de 400 metros cuadrados,
que consta cada uno
de 6 tanques de cultivo.
De tal manera, que
un tanque actúa
de recepción
o de cuarentena (durante
35 días), otro
tanque de preengorde
(durante 35 días),
y cuatro tanques de
engorde (donde permanecen
los 140 días
finales).
Durante todo el año,
con este sistema escalonado,
la frecuencia de cosecha
se puede hacer cada
35 días, y
conforme se va vaciando
los estanques se van
rellenando con nuevos
juveniles. |
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La producción de tilapia por
tanque es de 5 Ton. lo que hace que a lo largo
de un año se consigan 50 Ton. de tilapia.
Para que se pueda considerar rentable una
producción de tilapia, la experiencia
recomienda que se utilicen, 3 módulos,
de cuatrocientos metros cuadrados cada uno.
La productividad dependerá de la fuente
de energía que se utilice y de que
se consiga adecuar al óptimo de cultivo,
que está cifrado en 28 grados centígrados
(al ser la tilapia un pez de origen tropical). |
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Objetivo
para la producción europea:
Rivelli destaca que debe ser comercializado
como pescado fresco con valor agregado,
y con objetivo a dirigirlo a las poblaciones
asiáticas asentadas en los distintos
países europeos. Que tienen la
particularidad que compran la tilapia
viva en algunos casos.
El consumo de tilapia está aumentando
en Europa, debido a las comunidades
asiáticas, como ya hemos indicado
y también como sustituto de otras
especies de carne blanca de mayor valor
(bacalao, merluza...).
La lista de países europeos
donde se consume la tilapia está
encabeza por Reino Unido, Francia, Bélgica,
Alemania y Holanda. En menor medida,
Italia, Dinamarca y Suecia.
En España con Acuilapia, el
coste de producción puede estar
en torno a 1,5 dólares el kilo
y pudiéndose producir a menor
coste dependiendo de las variables que
afectan la producción.
En otros países como es el caso
de EE.UU. el coste de producción
ronda los 2 dólares el kilo.
En China este coste es menor al dólar
el kilo.
Por lo tanto, con el sistema acuilapia,
el emprendedor que desee poner en marcha
la producción en España
tendrá que fijarse este tipo
de metas.
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