El pescado de acuicultura puede mejorar su presentación en las pescaderías gracias al proyecto CRAFT Aquality, que ha sido financiado por la UE (CRAFT-Q5CR-2002-71664), en el que han participado cuatro empresas privadas (Culmasur (España), Aqualvor (Portugal), Bitsakos (Grecia) e Inve Technologies (Bélgica)) y dos instituciones académicas, la Universidad de Cádiz (UCA) e IPIMAR (Portugal).

Objetivo de Aquality
El proyecto está basado en mejorar la calidad de las producciones acuícolas a través de “dietas de finalizado”, una técnica alimentaría utilizada con éxito en otro tipo de ganaderías.

El objetivo principal de este trabajo realizado entre el año 2002 y 2005, ha sido la optimización de los productos de la acuicultura a través de la mejora y el manejo del alimento que se suministra en los ámbitos de cría en cautividad. Las especies con las que se ha trabajado en el proyecto, han sido la dorada y la lubina.

Una de las investigadoras del proyecto, Rocio Robles, que participó en el mismo cuando se encontraba en la UCA y que actualmente dirige el departamento técnico de Caditec Testing, nos explica que éste tipo de dietas básicamente consisten en “mejorar la calidad final del producto a través del alimento que se suministra en los últimos meses de crianza. Este tipo de dieta se ha formulado con el objetivo de incrementar el valor del producto de la acuicultura al mismo tiempo que se optimizan los resultados de crecimiento y conversión en los últimos meses del cultivo”.

“La dieta se formula con altos niveles de ingredientes marinos de máxima calidad y con suplementos nutricionales que mejoran la utilización del alimento y la apariencia externa del pescado para el consumidor (coloración, brillo, etc.) e interna, con menos acumulación de grasa perivisceral”, según añade Robles.

Nos cuenta la científica que “el concepto de esta formulación se puede aplicar con diferentes niveles de proteína y energía en función de las necesidades y manejo de cada granja”.

Diseño de la dieta y análisis del producto final
En una primera fase, nos comenta la investigadora que se trabajó en el diseño de las dietas y en la realización de pruebas a nivel de laboratorio, “de cuyos resultados se seleccionó la dieta de finalizado a utilizar en las pruebas de producción en granjas”, añade.

De todas las pruebas llevadas a cabo se enviaron muestras a IPIMAR, en Portugal, para realizar el análisis de calidad basado en el estudio de las características organolépticas del pescado y en sus propiedades nutricionales.


Resultados Obtenidos
Rocío Robles nos desvela que, “los resultados han demostrado que durante las pruebas de laboratorio y de campo ha sido posible manipular la calidad nutricional del pescado de cultivo, mediante la alimentación con dietas especiales de finalizado, durante unos meses antes del cosechado”.

“En particular, los niveles de nutrientes esenciales como los HUFA n-3 (omega-3) y vitaminas E pueden ser enriquecidos en el producto final. Además, se ha demostrado que la pigmentación de la piel, especialmente en dorada, depende en gran medida de la calidad del alimento”.

Nos indica que “en condiciones de laboratorio, ha sido posible obtener dorada de cultivo con un patrón de coloración externa muy similar a la dorada salvaje”.

En cuanto a las pruebas de campo, los resultados fueron doradas con mejorada coloración, aunque dichos resultados fueran más variables que en las pruebas de laboratorio, indicando que en estas condiciones existen más factores de cultivo que influyen en la apariencia externa del pescado.

Esta experiencia se presenta a las empresas del sector como una herramienta con la que podrán contar para demostrar la calidad del producto final y de esta manera ser más competitivos en un mercado cada día más global.