|
|
 |
|
PROYECTO
DE INVESTIGACIÓN
La Consellería de Innovación e
Industria y Stolt Sea Farm estudian el color
de los rodaballos
(Reportaje enviado desde
el Gabinete de Prensa de la Consellería
de Innovación e Industria de la Xunta
de Galicia) |
| |
 El
color es una característica de
los peces que no está ligada
a su valor nutricional, pero que influye
de manera significativa en la aceptación
del producto por parte del consumidor.
De hecho, en el sector alimentario,
la primera valoración que hace
el comprador está basada en el
color del pescado, y prefiere adquirir
siempre este producto con una misma
tonalidad.
La empresa
Stolt Sea Farm, situada en la localidad
coruñesa de Lira (Carnota), expone
este dato para argumentar la importancia
del proyecto de investigación
que llevará a cabo. El estudio
pretende averiguar cuales son los factores
determinantes del color de los peces
planos, de cara a establecer unos protocolos
de cultivo que les permita tener un
producto de color homogéneo en
las distintas granjas de la empresa.
|
Cabe
recordar que esta iniciativa cuenta
con el apoyo del Plan Gallego de I+D+i
de la Consellería de Innovación
e Industria a través del Programa
de Recursos Mariños.
Galicia,
responsable del 60 por ciento de la
producción europea de rodaballo
Según los datos de AROGA (Asociación
de Productores de Rodaballo), en Galicia,
hay hoy en día 18 granjas dedicadas
al cultivo de rodaballo que corresponden
a 10 empresas. La producción
anual (correspondiente al año
2004) fue de 3.650 TN. El sector da
empleo directo a 390 personas, y de
manera indirecta están vinculadas
1.380 en dicha actividad. La cría
de rodaballo ocupa, por tanto, el segundo
lugar en la acuicultura gallega después
del cultivo del mejillón, y representa
aproximadamente, el 2 por ciento del
total de toneladas. La facturación
se situa en Galicia sobre los 35 millones
de euros en primera venta.
Para ver la importancia del cultivo
de rodaballo en Galicia es necesario
compararlo en el contexto español
y europeo, así en el conjunto
del Estado, la producción gallega
representa el 85 por ciento de la producción
total de rodaballo. |
 Después
de la dorada, con 15.000 TN. es la
segunda producción de la piscicultura
española (muy similares a los
datos de producción de lubina).
En relación a la producción
europea, en Galicia se hace el 60
por ciento de la producción
de rodaballo de crianza, y se prevé
que en el año 2005 la producción
de rodaballo de crianza en Europa
supere a la salvaje. El otro pescado
plano por excelencia el lenguado,
es hoy un cultivo experimental.
Con estas
cifras en la mano y conociendo la prefernecia
del consumidor por un producto homogéneo
en cuanto al color, Stolt Sea Farm quiere
saber más sobre los factores
que determinan que los peces planos
siguen determinados patrones de pigmentación.
Ana Riaza
Cárcamo, investigadora principal
del proyecto, explica que estos factores
son dos: géneticos,
ligados a la variabilidad natural de
los rodaballos y de los lenguados y
ambientales, que se relacionan
con las condiciones de cultivo y la
capacidad de los peces planos a mimetizarse
con su entorno. |
| Ana
Riaza matiza además que la cría
de estos peces en cautividad no influye
negativamente en su color, “sino que se
manifiestan de diferentes colores debido
a factores de variabilidad individual
y a la diversidad de las condiciones ambientales
y por eso el objetivo del proyecto “es
identificar los factores que hagan que
predominen unos colores sobre otros”.
De hecho, la investigadora revela que,
al igual que los peces de cultivo, los
lenguados salvajes también presentan
una variabilidad de colores y tonalidades.
“Lo que pretendemos con este estudio es
conseguir que el pescado de cultivo ofrezca
siempre el mismo aspecto”, indica. |
Un nuevo procedimiento de cultivo para
mejorar el producto
 La
finalidad última del proyecto
de investigación que se va a
llevar adelante en la compañía
Stolt Sea Farm es la de establecer un
nuevo procedimiento de cultivo que permita
obtener un producto mejorado, en definitiva,
rodaballos y lenguados con el color
deseado. Riaza explica que, para conseguirlo,
“ensayaremos diferentes condiciones
de cultivo relacionadas con las condiciones
ambientales, como la luz y la temperatura,
y determinaremos de qué es lo
que influye en el color de los peces”,
afirma. La cualidad innovadora de la
investigación se basa en que,
hasta ahora, no existe ningún
estudio sobre la fisiología y
la base morfológica del color
en rodaballos y lenguados, ni se han
establecido tampoco las relaciones que
existen entre el cultivo en cautividad
y el color de los peces.
|
Desde la compañía matizan
que la finalidad del proyecto no es conseguir
que los rodaballos y lenguados criados
en cautividad ofrezcan los mismos tonos
y brillos que los peces procedentes de
la pesca extractiva, “sino obtener un
producto de color homogéneo en
los peces de cultivo”, explica Riaza.
Esto repercutirá directamente en
la comercialización del producto
ya que, como dice la investigadora, “facilitará
la identificación del pescado por
parte del cliente, permitiendo la fidelización
al producto y mejorando su comercialización”.
Stolt
Sea Farm se fundó en 1980, cuenta
en la actualidad con seis centros de
engorde de rodaballo en la provincia
de La Coruña, y es lider en la
producción y en la comercialización
de este producto. La compañía
cuenta, además, con 15 años
de experiencia en el cultivo larvario
de rodaballo a través de otros
dos centros de producción de
juveniles localizados también
en La Coruña.
|
 Desde
1999, Stolt Sea Farm produce lenguado
a nivel experimental, en el año
2004 produjeron cinco toneladas de
este pescado a partir de juveniles
nacidos en sus criaderos de Muxía
y Carnota. La empresa cuenta también
con un departamento de I+D, coordinado
con el departamento de producción,
que trabaja permanentemente en la
mejora del proceso de cultivo del
rodaballo. Ana Riaza señala
la importancia de aplicar I+D en las
granjas de cultivo ya que, según
dice, “la mejora de los procesos de
producción es una actividad
industrial recienta en la que se necesita
adquirir conocimientos básicos,
con su repercusión en la estandarización
de procesos de optimización
de los costes de producción”.
La empresa da trabajo a 190 personas,
y su facturación anual se sitúa
en torno a los 22 millones de euros.
|
|
|
|
|
| |
|
