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“La
innovación como motor de calidad
”:
Jornadas Técnicas de ExpoRàpita
2007
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En el marco de su decimoséptima
edición, ExpoRàpita
celebró sus jornadas
técnicas bajo el lema
“La innovación como
motor de calidad”, que
este año han tenido una
especial dedicación al
mundo de la acuicultura, mediante
el hilo conductor de cómo
añadir valor y control
a los procesos productivos y
de la pesca.
Sant Carles de la Rápita
acogió estas jornadas
organizadas por Alicia Estévez
y Cristóbal Aguilera,
investigadores del IRTA. A continuación,
un resumen de las intervenciones
realizado por Cristóbal
Aguilera. |
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 Por:
Cristóbal Aguilera - Investigador
IRTA y experto colaborador
de misPeces
VER
ficha |
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 Con
el título “El
ahorro energético
como valor añadido
al sector pesquero”,
Francisco Arrázola,
de la UPC, tuvo a su
cargo la ponencia inaugural,
donde explicó
la posibilidad de obtener
ahorros de combustible
de más de un
4% en los barcos de
uso común en
la pesca, mediante el
uso de las nuevas tecnologías
y materiales.
Además, presentó
junto con Joan Miró,
de Microsoft, “La trazabilidad
como un beneficio para
la industria pesquera”;
innegablemente, este
concepto es aplicable
igualmente a la industria
acuícola, donde
el uso de herramientas
tecnológicas
y de nuevos “software”
con entornos amigables
puede ayudar directamente
a los productores.
Narcis Grébol,
del Centro de Nuevas
Tecnologías y
Procesos Alimentarios
del IRTA, experto
en tecnologías
de trasformación
de los alimentos y en
particular de las nuevas
tecnologías de
conservación
de los alimentos, presentó
la ponencia “Transformación
de los productos de
los productos de la
Pesca y de la acuicultura”.
Grébol expuso
cómo la transformación
del mercado del pescado
está directamente
encaminada a seguir
el mismo patrón
que sufrió el
mercado de la carne,
y demostró los
diferentes caminos que
pueden ser aplicados
en la evolución
de este mercado y los
diferentes formatos
para la presentación
de los productos elaborados,
de los que el Centro
que dirige, es puntero
en aplicación.
Estas jornadas contaron
también con la
participación
de Daniel Montero,
del ICCM, que presentó
en su ponencia “Sustitución
de aceites de pescado
por aceites vegetales
en piensos de peces”,
los nuevos avances sobre
el tema, especificando
las estrategias e implicaciones
en la calidad del producto.
El experto resaltó
la actual situación
mundial de escasez de
aceite de pescado, que
lleva a la utilización
de aceites vegetales,
y expuso aquellos candidatos
a ser utilizados. Además,
destacó la implicación
de estos aceites en
la calidad final del
pescado cara al consumidor,
sin olvidar las estrategias
que pueden ser útiles
para modular esta calidad
y las posibles implicaciones
en la salud humana.
 El
investigador de la Universidad
de Oviedo, José
Antonio Sánchez,
presentó “Mejora
genética de los
peces en acuicultura”,
trabajo directamente
enfocado en cómo
el conocimiento actual
de las técnicas
genéticas avanzadas
como la electroforesis,
la amplificación
de ADN, la secuenciación
de fragmentos de ADN,
el análisis de
marcadores moleculares,
entre otros, pueden
contribuir a ayudar
a mejorar la acuicultura
actual como industria
desarrollada que ya
es.
Los proyectos llevados
adelante en otras especies,
como el salmón,
son un indicativo de
que las especies marinas
tienen un gran potencial
de mejora.
La
calidad del pescado
es fundamental para
poder competir en mercados
cada vez más
exigentes,
por lo que el control
de la calidad debe iniciarse
desde el primer momento,
siendo el “rigor mortis”
de vital importancia
en este proceso ya que
bien aplicado, puede
contribuir a alargar
la vida útil
del pescado e incrementar
su calidad.
Por ello, estas jornadas
de ExpoRàpita
contaron con la ponencia
“Rigor mortis en los
peces”, a cargo de Rafael
Bernardez, de Besmar
Aqualculture S.L. y
experto colaborador
de misPeces.com.
En
la imagen, Rafael Bernardez
©
misPeces.com
 El
acto de clausura de
la jornada
contó con la
presentación
por parte del Conseller
de Agricultura, Alimentación
y Acción Rural,
Joaquín Llena,
del Plan Cuadrienal
para la Acuicultura
en el Delta del Ebro.
Jesús Gómez,
de la Dirección
General de Pesca y Acción
Marítima, realizó
la presentación
técnica, en la
que se destacaron como
objetivos: garantizar,
estabilizar y desarrollar
los procesos productivos;
mejorar la calidad,
la comercialización
y el prestigio de los
productos del Delta;
y finalmente asegurar
la calidad de las aguas.
Varios de los proyectos
integrados en este plan
cuentan con la activa
colaboración
del IRTA.
Cabe destacar
que los actos oficiales
se completaron con una
“Jornada de Puertas
Abiertas” en
las instalaciones del
IRTA-Sant Carles de
la Rápita, donde
presentaron un vídeo
con las actuaciones
que el centro lleva
adelante, y a través
de una visita a las
instalaciones, invitaron
a todo el mundo a conocer
de primera mano, lo
que el IRTA es y lo
que significa su presencia
en el entorno natural
del Delta.
En
la imagen,durante
la Jornada de Puertas
Abiertas. © Xavi
Ingla. IRTA
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