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La
palabra "dioxina"
es pronunciada a menudo
cuando se tratan temas de
seguridad alimentaria, pero
¿realmente qué son?
El término
"dioxinas" abarca
un grupo de 75
policlorodibenzo-p-dioxinas
(PCDD) y 135
policlorodibenzofuranos (PCDF),
de los cuales 17 entrañan
riesgos toxicológicos. El
congénere mas tóxico es la
2,3,7,8-tetraclorodibenzo-p-dioxina
(TCDD), clasificado por el
Centro Internacional de
Investigaciones sobre el
Cáncer y otras
organizaciones
internacionales como
cancerígeno humano . El
Comité Científico de la
Alimentación Humana (CCAH)
de la UE ha llegado a la
conclusión, en consonancia
con la Organización Mundial
de la Salud (OMS), de que el
efecto cancerígeno de las
dioxinas no se produce a
niveles situados por debajo
de un determinado umbral y
que además no afecta al
material genético. Otros
efectos nocivos, como la
endometriosis, reducción en
la producción de
espermatozoides, efectos
neurocomportamentales o
inmunosupresivos, se
producen sin embargo a
niveles inferiores.
Por otra
parte los policlorobifenilos
(PCB) son un grupo de 209
moléculas que pueden
clasificarse en dos
categorías en función de
sus propiedades
toxicológicas: 12 de ellas
presentan propiedades
toxicológicas similares a
las de las dioxinas, por lo
que se los conoce
generalmente con el nombre
de "PCB similares a las
dioxinas". Los demás
PCB, que no presentan esta
toxicidad de tipo dioxínico,
poseen un perfil
toxicológico diferente.
Cada
congénere del grupo de las
dioxinas o del grupo de los
"PCB similares a las
dioxinas" presenta un
nivel de toxicidad
diferente. A fin de poder
determinar la toxicidad de
estas sustancias, se ha
introducido el concepto de
"factor de equivalencia
tóxica" (FET), que
facilita la evaluación del
riesgo y los controles
reglamentarios. Esto
significa que los resultados
analíticos relativos a los
17 congéneres del grupo de
las dioxinas y a los 12
congéneres del grupo de los
"PCB similares a las
dioxinas" se expresan
en una unidad cuantificable
única: la
"concentración de
equivalentes tóxicos de
TCDD" (EQT).
Origen
de las dioxinas
¿Cómo
estamos expuestos a las
dioxinas?
Medidas
de control
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