INFORME

EUMOFA analiza el mercado de la carne de esturión y sus productos derivados

Roma 9/02/2023 | Italia es en la UE el principal productor de caviar y carne de esturión

Juvenil de esturión

La producción de caviar dependiendo de la especie necesita entre 8 y 10 años hasta que las hembras de esturión maduran y se puede conseguir el apreciado producto. Los machos, sin embargo, solo sirven por su carne, lo que significa que se necesita tener un mercado para la viabilidad del negocio.

Un estudio recientemente publicado por EUMOFA (Observatorio Europeo del Mercado de la Pesca y la Acuicultura) analiza de manera exhaustiva el mercado de la carne de esturión y otros subproductos y productos procesados de estas especies.

Aunque el objetivo principal es producir caviar, el producto principal es la carne de esturión. Según el estudio, por cada 20 toneladas de carne de esturión se produce una de caviar.

La carne del esturión es densa y muy apreciada por su textura firme, carnosa y sin espinas. El esturión de piscifactoría es un producto saludable, ya que la carne es rica en proteínas y grasas saludables. Con una gestión adecuada, casi todo el esturión se puede utilizar para diferentes propósitos después del sacrificio.

En Europa, la carne de esturión se consume principalmente en países del este de Europa como Bulgaria, Ucrania, Serbia y Rumania. En China y Rusia, ha sido parte de la cocina tradicional durante cientos de años y todavía es popular en la mesa de hoy.

En los últimos 20 años ha habido un fuerte crecimiento en la producción acuícola de esturiones, impulsado principalmente por la producción en China. Según la FAO, la producción mundial fue de 4.100 toneladas en 2002, la mitad de las cuales tuvo lugar en Rusia y el resto en la UE. En 2003, la producción mundial se triplicó con creces cuando China reportó un volumen de producción de más de 9.000 toneladas. En 2020, China representó el 84% de la producción mundial de esturión, seguida de Rusia con el 4% (4.836 toneladas) y Armenia con el 3% (4.200 toneladas).

De los Estados miembros de la UE, Italia es el mayor productor de esturión. En 2020, el país transalpino produjo 1.051 toneladas de esturión, un 19 % menos que en 2019, pero un 5 % más que en 2016. Según la FAO, el valor de la producción de esturión en Italia en 2020 fue de casi 7 millones de euros. Durante la última década, Polonia y Bulgaria se han convertido en el segundo y tercer mayor productor de esturión de la UE, respectivamente.

Los subproductos y productos procesados del esturión también se comercializan a nivel mundial y se registran en los datos de exportación de CITES. En 2018 se exportaron un total de 2.403 kg de subproductos y productos procesados de esturión. La mayoría de estas exportaciones fueron extractos (38 %), seguidos de cosméticos (20 %), aletas (16 %) y derivados (11 %).

Puede descargar el informe en esta dirección: Sturgeon Meat and Other By-products of caviar

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