Los atunes rojos engrasados en viveros tienen más ácidos grasos saludables omega-3 que los capturados y comercializados. Así lo señala un estudio científico realizado por Taxon Estudios Ambientales en colaboración con Grupo Ricardo Fuentes y la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia.
El estudio impulsado por la Asociación Nacional de Acuicultura del Atún Rojo (ANATÚN) y el Grupo de Acción Local de Pesca y Acuicultura de la Región de Murcia (GALPEMUR), se centró en determinar en qué medida la ubicación de la producción acuícola influye en la composición nutricional del atún rojo, específicamente en lo que respecta a los ácidos grasos omega-3, considerados cardiosaludables.
Para el estudio se analizaron atunes capturados en la campaña de pesca 2022 en el Mar Balear, así como atunes engrasados durante varios meses en los viveros de Grupo Ricardo Fuentes en San Pedro del Pinatar y El Gorguel, en Cartagena.
Como señalan, “los resultados muestran que la cantidad y concentración de ácidos grasos cardiosaludables omega-3 en el músculo del atún aumenta con el tiempo, al menos durante los primeros 5 meses de estancia en los viveros, independientemente de su ubicación”.
Además, el estudio sugiere que es posible asociar la procedencia del atún rojo con uno u otro vivero en función de la concentración de estos ácidos grasos y de la composición química del músculo en términos de oligoelementos.
Diego Romero, profesor de la Facultad de Veterinaria y participante en el estudio, subraya que los resultados "evidencian claramente la mejora en la calidad nutricional de esta especie después de su estancia en los viveros”. Por lo tanto, añade, “recomendamos la continuación de proyectos de investigación sobre esta especie para mejorar nuestro conocimiento sobre su fisiología, bienestar y trazabilidad".
Este estudio cuenta con el respaldo financiero del Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP) y la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia.
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