La llegada del verano también juega un papel importante en la demanda de pescado y marisco en el canal HORECA (Hostelería, Catering y Restauración), especialmente gracias al turismo y las actividades al aire libre. A esto se une una coyuntura económica favorable con crecimiento que duplica el de la Unión Europea, la relajación de la inflación y la llegada de turistas.
En este contexto, la dorada y la lubina son dos especies indispensables en los menús de los restaurantes europeos. Lo cual debe ser visto como un éxito del sector de la acuicultura Mediterránea. Esta historia de éxito, sin embargo, debe verse recompensada también con la rentabilidad de las empresas, la cual no llega a estar a los niveles de las empresas salmoneras. A diferencia de otras especies pesqueras extractivas que han visto disparados sus precios, la dorada y la lubina han mantenido estables durante la primera mitad del año.
En el mercado español, la dorada de tamaño ración se vendió a 4,90 euros por kilo en mayo de 2023, lo que supone una disminución de 0,20 euros en comparación con abril.
Por lo general, la lubina se vende un euro por kilo por encima que la dorada en el mercado español. Sin embargo, la disminución de precios entre abril y mayo de 2023 fue mayor en la lubina, con una reducción de 0,30 euros por kilogramo, llegando a 5,90 euros por kilogramo.
En lo que respecta a la lubina grande de más de 1 kilo llegó a 11 euros de promedio. La dorada grande (+1kg) alcanzó los 9,63 euros.
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