Un nuevo estudio sugiere que la astaxantina natural extraída de la microalga verde Haematococcus lacustris puede igualar el rendimiento del pigmento sintético convencional en la coloración de la carne del salmón atlántico, ofreciendo una alternativa potencial para los productores orientados a mercados premium u orgánicos.
La investigación, publicada en Aquaculture International, comparó dos productos derivados de algas (un oleorresina con un 5% de astaxantina y un polvo secado por aspersión) con una fuente comercial de astaxantina sintética. El ensayo se realizó durante 186 días en la piscifactoría Rollo Bay de AquaBounty en Canadá, utilizando salmones atlánticos adultos criados en un sistema de recirculación de agua dulce. Se probaron siete dietas, incluido un control sin astaxantina y pigmentos naturales y sintéticos a dos niveles de inclusión (40 y 80 mg/kg).
Según los autores, “la dieta influyó significativamente en la pigmentación del filete y en el contenido de astaxantina en los tejidos, mientras que la mayoría de los parámetros productivos, índices biológicos, composición proximal del filete, parámetros estructurales y vida útil no se vieron afectados de forma significativa”.
Los peces crecieron en promedio 1,09 kg y aumentaron 11 cm de longitud durante el ensayo, sin diferencias relacionadas con la dieta en el crecimiento o en la eficiencia alimentaria. La mortalidad también fue similar entre los tratamientos.
El efecto de pigmentación más intenso se logró con la oleorresina. El estudio señala que “la oleorresina dio lugar a una pigmentación del filete comparable al producto sintético y superior al polvo”, lo que indica una mayor biodisponibilidad del pigmento cuando se administra en una matriz oleosa. Las puntuaciones visuales de SalmoFan™ y las mediciones instrumentales de color confirmaron que la deposición de astaxantina fue mayor en los peces alimentados con la oleorresina y el pigmento sintético que en aquellos que recibieron el polvo o la dieta de control.
El análisis del contenido de astaxantina mostró que el polvo consistía mayoritariamente en formas esterificadas, mientras que la oleorresina contenía una mayor proporción de moléculas libres, lo que podría haber favorecido su absorción.
La concentración y la retención de astaxantina en los filetes fueron significativamente mayores en los tratamientos que contenían la oleorresina y el pigmento sintético.
A pesar de las diferencias en la pigmentación, los investigadores no observaron efectos significativos de la fuente de pigmento sobre la composición proximal del filete, la textura, la oxidación lipídica o la degradación proteica durante 15 días de almacenamiento refrigerado. El índice hepatosomático (HSI) fue el único parámetro biológico influido por la dieta, con el valor más alto en los peces alimentados con altas dosis de oleorresina y pigmento sintético, aunque sin consecuencias fisiológicas relevantes.
Los autores concluyen que la oleorresina “tiene un fuerte potencial como alternativa natural a la astaxantina sintética en la salmonicultura atlántica”, especialmente a medida que aumenta la demanda de salmón pigmentado de forma natural o certificado como orgánico. Señalan que el tamaño inicial del pez y la densidad de cultivo ―más que la fuente de pigmento― fueron las variables más vinculadas a diferencias en varios parámetros de crecimiento y salud.
Referencia:
Manríquez-Hernández, J. A., Tibbetts, S. M., Fast, M. D., Goldberg, S. R., Stefanova, R., & Colombo, S. M. (2025). Effects of two natural astaxanthin products derived from the green microalga Haematococcus lacustris on production parameters and fillet quality of Atlantic salmon (Salmo salar). Aquaculture International, 33, 676. https://doi.org/10.1007/s10499-025-02257-5
Te puede interesar
Agenda
-
19novmié, 19 nov - jue, 20 novCampus del Carmen, Universidad de Huelva - Huelva
Último reportaje
-
La Fermentación en estado sólido convierte subproductos agrícolas en “súper ingredientes” para los piensos
La Fermentación en Estado Sólido no solo es sostenible, sino que está lista para revolucionar la alimentación acuícola gracias a tres puntos específicos que la hacen una solución de alto impacto