La harina de mosca soldado mejora la calidad del filete en carpa y trucha, y la reduce en dorada y salmón

El uso de harina de larva de mosca soldado negra (Hermetia illucens) en piensos acuícolas muestra un potencial prometedor en algunas especies de peces, aunque presenta limitaciones nutricionales en otras, según un reciente metaanálisis internacional de 30 artículos científicos publicado en Journal of Insects as Food and Feed.

En la carpa común (Cyprinus carpio), el estudio reporta un efecto claramente positivo: aumento del contenido proteico y reducción del contenido lipídico en el filete, sin alteraciones en los niveles de humedad ni cenizas. Un resultado especialmente relevante desde la perspectiva nutricional, ya que mejora el perfil del producto final sin efectos secundarios detectables.

Por su parte, la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) también mostró efectos beneficiosos, como un incremento en la luminosidad del filete (índice L*) y una mayor concentración de ácidos grasos saturados (SFA) y PUFA n-6, además de un modesto aumento en los lípidos. Estos cambios pueden repercutir en una mejor textura y vida útil del producto.

En contraste, los efectos fueron menos favorables en especies marinas como la dorada (Sparus aurata) y el salmón atlántico (Salmo salar).

En dorada, la harina de mosca soldado provocó una reducción significativa del contenido proteico, así como de cenizas y del ácido graso omega-3 EPA, esencial en la dieta humana. Aunque aumentó el contenido lipídico y ciertos ácidos grasos, el desequilibrio entre el omega-6 y el omega-3 puede comprometer el valor nutricional del producto.

En salmón Atlántico, si bien no se detectaron efectos negativos sobre omega-3 EPA ni DHA, sí se observó una disminución en proteína, humedad, ácidos grasos monoinsaturados y omega-6, acompañada de un aumento en lípidos, lo que puede afectar tanto a la calidad sensorial como al perfil saludable del filete.

Los autores del estudio advierten que los resultados no son generalizables sin matices. “El impacto de la harina de mosca soldado en la calidad del filete es complejo y varía según la especie”, explican en el artículo, donde subrayan también la influencia de factores como la duración del ensayo, el nivel de inclusión de harina de mosca, la temperatura o la composición de la dieta.

Aunque la harina de mosca soldado se presenta como una alternativa sostenible a la harina de pescado, el estudio señala que su inclusión puede comprometer la calidad nutricional del filete si no se ajusta cuidadosamente el perfil de nutrientes, especialmente en especies con baja capacidad para sintetizar ácidos grasos esenciales como DHA o EPA.

Rerefencia:

Hung Quang Tran, Tram Thi Nguyen, Margareth Øverland, Laura Gasco, Luisa M.P. Valente, Vlastimil Stejskal. Influence of dietary black soldier fly (Hermetia illucens) meal on the quality attributes of aquaculture fish products: a meta-analysis. Journal of Insects as Food and Feed. https://doi.org/10.1163/23524588-bja10236