La inclusión de harina de mosca soldado negra en los piensos de dorada no afecta a la calidad sensorial del pescado

Doradas (Sparus aurata) sobre madera y hielo

La inclusión de harina de insecto, específicamente de mosca soldado negra, del 15% en el pienso, no afecta sensorialmente en términos de sabor y calidad del filete de dorada (Sparus aurata).

Así lo refleja un estudio reciente de investigadores italianos publicado en Journal of Insects as Food and Feed. Los análisis mostraron también que no se vio afectado el contenido de omega-3 EPA y DHA de los filetes. Aunque si se vio un aumento en los ácidos grasos saturados.

El tipo de análisis sensorial realizado en el estudio se centró en evaluar ciertos atributos sensoriales de la dorada alimentada con diferentes niveles de inclusión de harina de larvas de mosca soldado negra en sustitución de harina de pescado. Estos atributos están relacionados con las características organolépticas del pescado, como el olor y el sabor.

En los ensayos se testaron diferentes niveles de inclusión, de 5, 10 y 15% de harina de insecto en base a una lista de atributos sensoriales desarrollados específicamente para la dorada.

Según estos resultados, los consumidores “no notarían una diferencia en el sabor o la calidad del pescado, lo que facilitaría la aceptación del mercado”.

Sin embargo, el aumento observado en los ácidos grasos saturados con una mayor inclusión de la harina de mosca soldado negro “podría requerir una consideración adicional, especialmente en términos de las implicaciones para la salud del consumidor a largo plazo y el perfil nutricional deseado del pescado”.

La investigación futura podría explorar no solo la optimización de la inclusión de la harina de insectos en la dieta de diferentes especies de peces, sino también cómo la alimentación con insectos puede afectar otros aspectos del bienestar y la salud del pescado.

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