Los piensos sin harina de pescado ya funcionan en trucha, pero generan nuevos retos en color y sostenibilidad

Un estudio publicado en Animals demuestra que formular dietas sin harina ni aceite de pescado permite mantener el crecimiento de la trucha arcoíris, pero introduce nuevos retos en la calidad del filete y en la huella ambiental de ciertos ingredientes.

Investigadores de la Fondazione Edmund Mach, la Universidad de Florencia y SPAROS evaluaron dietas multifuente basadas en insectos, microalgas, proteínas microbianas, levaduras y subproductos. El ensayo, de 97 días, confirmó que la sustitución de ingredientes marinos no penaliza el rendimiento productivo.

Las truchas pasaron de 63 g a entre 335 y 353 g, con un índice de conversión estable en torno a 0,78 y mortalidad prácticamente nula.

En cuanto a la calidad, la composición del filete se mantuvo constante (65,8% humedad, 16,3% proteína y 12,6% grasa) y no hubo diferencias en textura. Sin embargo, el color sí varió: las dietas sin proteínas animales procesadas generaron filetes más amarillos por efecto de las xantofilas, mientras que las dietas con estas proteínas dieron lugar a filetes más pálidos.

Este aspecto puede afectar a la aceptación del consumidor en mercados donde se valora el tono rosado, introduciendo un ángulo nuevo a los estudios de sustitución de ingredientes.

Desde el punto de vista ambiental, las dietas alternativas redujeron la huella de carbono frente al control, especialmente las basadas en proteínas animales procesadas. No obstante, el impacto depende del origen de los ingredientes: las microalgas y proteínas microbianas pueden aumentar las emisiones, llegando a representar hasta el 20% del impacto total en algunas formulaciones.

En la dieta convencional, el concentrado de soja fue uno de los principales contribuyentes.

El estudio evidencia que la sostenibilidad en acuicultura no es lineal. Sustituir harina de pescado ya es viable, pero el reto pasa ahora por equilibrar rendimiento, impacto ambiental real y percepción del consumidor.

Referencia:

Faccenda, F.; Ciani, E.; Rossi, L.; Vale-Pereira, G.; Secci, G.; Dias, J.; Conceição, L.E.C. (2026).
Practical Aquafeeds Incorporating Insect and Algae Meals Achieve Quality and Growth Standards Comparable to Traditional Feeds in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss).
Animals, 16(7), 1000. https://doi.org/10.3390/ani16071000