Manchas oscuras en el filete del salmón pueden ser provocadas por lesiones en las costillas

Las manchas oscuras en el filete del salmón, conocidas como melanosis, son un problema de calidad que causan pérdidas económicas millonarias entre los productores. Hasta ahora se habían atribuido a infecciones del salmón, traumatismos y vacunación.

Un nuevo estudio realizado por científicos del Instituto Noruego de Investigación (Nofima) y de la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida parece estar más cerca de resolver este misterio. Según las conclusiones a las que han llegado, la melanosis se localiza en la zona de la región cráneo-ventral del filete, donde se encuentran las costillas del pez.

Estas anomalías en las costillas, como señalan los investigadores, son comunes tanto en el salmón silvestre como el de acuicultura. Y son, aparentemente, “como consecuencia del estrés mecánico y cambios secundarios debido a un proceso inflamatorio”.

Después de un ciclo completo de cultivo de los salmones, a los que fueron realizando un seguimiento mediante rayos X del torax para observar los cambios morfológicos en las costillas.

Los investigadores observaron que una vez que los peces fueron llevados a las granjas en el mar las anomalías en las costillas se duplicaron. Estas eran de diferente intensidad y simétricamente repartidas por el centro de la caja torácica en las partes media y distal de las costillas, donde también se concentró la mayoría de los focos de melanosis.

Las manchas comienzan siendo rojas y cinco meses después de la transferencia en el mar son oscuras.

Los peces que se mantuvieron en un sistema de recirculación (RAS, por sus siglas en inglés) no presentaron estas anomalías. Sin bien estas manchas se producen tanto en salmones con costillas dañadas y sin daños, los investigadores asocian estas anomalías a incidentes durante la transferencia de los peces y las distintas operaciones en las granjas marinas.

En el estudio se descartó que el tipo de alimento o el origen genético pudiera estar asociado.

Referencia:
Reference (open access)
Raúl Jiménez-Guerrero, Grete Baeverfjord, Øystein Evensen, Kristin Hamre, Thomas Larsson, Jens-Erik Dessen, Kjellrun-Hoås Gannestad, Turid Mørkøre. 2022. Rib abnormalities and their association with focal dark spots in Atlantic salmon fillets, Aquaculture, Volume 561, 2022, 738697, ISSN 0044-8486