Nuevo estudio refuerza la importancia de la suplementación de la dieta de rodaballo con taurina para mejorar la calidad del filete

Qingdao (China) 30/03/2020 - El ácido sulfónico taurina, anteriormente considerado aminoácido, es indispensable en cualquier dieta de peces carnívoros y se considera que interviene en el desarrollo larvario, el rendimiento, la retención de energía y el sistema inmunológico.

Aunque todavía su estudio necesita mayores desarrollos se considera que las dietas piscícolas suplementadas con taurina mejoran la conjugación de sales biliales, la estabilización de la membrana celular, la osmorregulación, la antioxidación, la inmunomodulación, la señalización de calcio y la neuroprotección, entre otras.

Uno de los efectos atribuibles a la taurina más interesantes desde el objetivo de la acuicultura es su capacidad para aumentar el crecimiento hiperplásico muscular (aumento de tamaño y número del material contráctil de las fibras musculares) en la etapa juvenil de los peces.

Un reciente estudio sobre los efectos y el comportamiento de la suplementación de taurina en dietas bajas en harina de pescado y el aumento de la hiperplasia en juveniles de rodaballo (Scophthalmus maximus), una de las especies líderes de la acuicultura española.

La investigación que se publicó en la revista Aquaculture, mostró cómo este ácido sulfonado permitió un mayor crecimiento muscular y mayores contenidos en aminoácidos esenciales como la glicina, la prolina y, el aminoácido no esencial, la hidroxiprolina, todos ellos básicos para la formación del colágeno en el filete de rodaballo.

En un ensayo en el que se testaron diferentes concentraciones de taurina en dietas que contenían 45 por ciento en harina de pescado dentro de la concentración proteíca se observó que con un 1,2 por ciento de suplementación se alcanzaban altos niveles de de fibra muscular y mejores propiedades en la textura del músculo del pez.

El análisis de los posteriores a las pruebas de suplementación mostró cómo las dietas con suplementación de taurina cambiaron las composiciones de aminoácidos en el músculo. Los investigadores consideran que los parámetros de textura muscular mejoraron debido a la mayor densidad de fibra y los niveles de colágeno.

Referencia:
Wijerath Wiriduge Hastha Aruna Sampath, Yue Zhang, Jiahuan Liu, Mengxi Yang, Wenbing Zhang, Kangsen Mai. Dietary taurine improves muscle growth and texture characteristics in juvenile turbot (Scophthalmus maximus). Aquaculture Reports.