Oferta limitada y costes en alza mantienen elevados los precios de la lubina y la dorada

Pescadería en Grecia, dorada en primer plano

Durante 2025 los precios seguirán altos por una combinación de oferta limitada de dorada y lubina y mayores costes laborales, especialmente en Turquía, donde ya superan a los de Grecia.

La demanda alta y estable en Europa y Estados Unidos contribuirá a estos precios altos a corto plazo, así como una menor reposición por parte de los productores y tasas de mortalidad elevadas por el aumento de las temperaturas del mar.

Así se desprende del último informe de precios de GlobeFish de la FAO.

Turquía seguirá siendo el mayor exportador de lubina a nivel global. En 2024 las exportaciones aumentaron 21% en volumen y 14% en valor interanual. Grecia fue el destino que mas creció, con un incremento de 97% en volumen y 83% en valor. Italia y Estados Unidos también registraron subidas del 18 % en valor, mientras que los envíos al Reino de los Países Bajos cayeron un 13 %.

En cuanto a la dorada, Turquía logró un aumento del 28 % en valor pese a mantener un crecimiento modesto en volumen (+3 %). Grecia se consolidó como el principal comprador, con un crecimiento del 67 % en valor y del 34 % en volumen.

El sector griego de la lubina también mostró un crecimiento sostenido en 2024: las exportaciones aumentaron un 14 % en volumen y un 13 % en valor. Los principales destinos, Italia y España, contribuyeron significativamente. Italia incrementó sus importaciones un 9 % en volumen y un 10 % en valor, mientras que España lo hizo en un 18 % y 13 %, respectivamente.

En dorada, sin embargo, Grecia experimentó una contracción del 13 % en volumen exportado, aunque el impacto en valor fue más contenido. Italia mantuvo niveles estables y España registró una leve caída del 4 %.

Los precios en el mercado mayorista español de dorada fresca entera (300–400 g) mantuvieron una tendencia alcista en 2024, alcanzando en febrero de 2025 un récord de 6,90 €/kg. Los tamaños mayores (400–600 g) también subieron hasta 6,87 €/kg en enero. Las piezas de más de 600 g protagonizaron un aumento especialmente pronunciado: de 6,45 €/kg en septiembre a 8,10 €/kg en diciembre de 2024.

En cuanto a la lubina, el precio de los ejemplares grandes (de cultivo, enteros y frescos) se mantuvo bajo durante el cuarto trimestre de 2024 (11,30 €/kg), con una ligera recuperación en enero de 2025 (12,00 €/kg). Las tallas medianas y pequeñas también cerraron el año al alza, con precios de 7,20 €/kg y 5,85 €/kg, respectivamente.