¿Qué está pasando con la producción de dorada española?

Chiclana de la Frontera 19/09/2020 – El informe de APROMAR “La Acuicultura en España 2020” ha puesto en evidencia la menguante situación del cultivo de dorada (Sparus aurata) en España, que este año va a cerrar con unas cosechas de 9.836 toneladas, un -27% menos respecto a un 2019 en el que también descendió la producción.

Este volumen de producción tan bajo no se vivía desde 2001 cuando alcanzaron las 9.292 toneladas cosechadas. Por aquel entonces el sector vivía un momento en auge después que se había superado una de las primeras crisis de sobre oferta. Hace 19 años la situación era otra, por aquel entonces el mercado para esta especie era mas pequeño, y aun así las tasas de crecimiento eran de 25,5 %, y al año siguiente volvió a crecer a un ritmo de 18 % hasta las 10.964 toneladas.

Analizar las causas de la caída de la producción llevaría para un informe aparte, y no para una noticia. Sin embargo, detrás del problema hay tanto causas estructurales y coyunturales. Las coyunturales son fáciles de identificar, el temporal Gloria de principios de año se llevó por delante una de las principales granjas de doradas del país, y parece que, aunque no tan significativa, la incidencia de la Covid-19 también estará afectando, aunque la demanda española de la especie se sitúa en 20.000 toneladas.

Pero el problema viene de largo, en 2012 el sector producía 19.430 t y a partir de ahí comenzó la bajada inexorable y la pérdida de liderazgo.

La producción de dorada de Túnez con 16.000 t ya supera a la de España.

Y el futuro no es más halagüeño ya que si nos fijamos en la producción de juveniles observamos que en 2019 ha sido de 30 millones de unidades, un - 19,8 % respecto a 2018. Se estima que la producción de juveniles en 2020 decrecerá alrededor de -11%.

Las circunstancias coyunturales parece que se pueden asociar a una parte de la caída, sin embargo, será importante saber qué es lo que está afectando estructuralmente a su producción. Mientras eso se aclara, las propias empresas españolas son las que distribuyen la dorada griega y turca entre los canales minoristas de este país.

Consumo doméstico de dorada de acuicultura

Esta bajada de la producción no está asociada a un menor consumo de dorada. De hecho, las empresas nacionales solo producen el 30 % de las doradas de consumen en España.

Atendiendo al consumo de dorada en los hogares españoles en 2019, este se incrementó un 12,4%, alcanzando 30.495 toneladas según el Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Esto representa 17.000 toenladas mas de las que se producen a nivel nacional y un consumo de 660 g de dorada por persona y año o, tan solo, dos raciones al año.

Aunque APROMAR considera que las cifras de consumo están magnificadas por cuestión de procedimiento en el muestreo empleado por el Panel de Consumo, valoran positivamente los índices de variación que informan.

Estas cantidades representan un incremento de 11,4% hasta sumar 238,11 millones de euros, con un precio medio de venta al público (PVP) de 7,87 euros/kg. Este precio representó un incremento de 47,8% sobre el precio de primera venta, lo cual en valores absolutos fueron 3,76 euros más pagados por los consumidores finales por cada kg que cobraron los productores.

Algunos productores españoles son también importadores de dorada de origen griego, principalmente de tamaño ración. La comercialización de la dorada de acuicultura a los consumidores se realiza principalmente a través de supermercados y grandes superficies. Las pescaderías tradicionales son la tercera vía de venta.