Un estudio asemeja la calidad de las doradas de estero a las silvestres

Salinas y esteros de San Fernando, vista satélite

La dorada se ha convertido en una de las especies piscícolas más importantes del Mediterráneo gracias a su domesticación y cultivo.

Las mayores producciones proceden de cultivos intensivos en granjas de viveros flotantes que consiguen optimizar el crecimiento. Por el contrario, una pequeña parte de la producción aún se continúa realizando en sistemas tradicionales de esteros en el sur de la Península Ibérica, en España y Portugal que, a diferencia de los sistemas de viveros flotantes, constituyen un hábitat más similar al ambiente silvestre.

A pesar de que se tiene por aceptado que el pescado de estero tiene más calidad en términos de apariencia y sabor, existe un vacío de conocimiento y evidencia científica que respalde esta afirmación ya que muchos estudios se han dirigido a encontrar similitudes y diferencias entre doradas silvestres y de cultivo, sin discriminar el método de producción.

Para aportar mayor evidencia científica, un equipo de investigadores ha analizado a través de un enfoque las diferencias y similitudes entre las doradas de estero y las silvestres. Para ello hicieron una caracterización de la dieta, los isótopos estables y la acumulación de metales traza. La acumulación de metales traza medidas en este estudio, se compararon con los límites estándar de salud para el consumo humano recomendados por la Comisión Europea, la Organización Mundial de Salud y la FAO.

La falta de información, explican, impide la implementación de estrategias de gestión adecuadas para promover programas de sostenibilidad económica y ambiental, el desarrollo de campaña promocionales y de marketing basadas en evidencia científica, y el establecimiento de sellos de calidad estandarizados para el pescado cultivado bajo estos requisitos ambientales.

En particular, señalan, el sistema extensivo “proporciona un producto de pescado similar a los conspecíficos silvestres, con similitudes en el nicho trófico”.

A la luz de los resultados, los investigadores consideran importante la implementación de estrategias innovadoras para ayudar a aumentar la responsabilidad, la sostenibilidad y la rentabilidad de los sistemas en estero, a través del apoyo económico de agencias de financiamiento y presupuestos nacionales, así como iniciativas de marketing para promover este sistema de producción.

Referencia:
J. M. Guerra-García, S. Salero-Cano, I. Donázar-Aramendía, Giráldez I, Morales E., P. Arachevala-Lopez, J. L. Cervera-Currado. Farming Sparus aurata (Teleostei:Sparidae) in marsh ponds: Trophic characterization and trace metal accumulation. Marine Environmental Research.