El atún rojo de las granjas de nuestras costas es más cardiosaludable que el salvaje ya que cuenta con un mayor porcentaje de ácidos grasos Omega-3, según se desprende de un reciente estudio impulsado por la Asociación Empresarial de Acuicultura de España (APROMAR) y realizado por al Universidad de Murcia y el Instituto Español de Oceanografía (IEO).
En la investigación también han participado los científicos colaboradores de Taxon en las instalaciones de la empresa Ricardo Fuentes en la Región de Murcia.
Entre las causas que permiten contar con un pescado más cardiosaludable están la alimentación que reciben los peces, las características oceanográficas de las zonas donde se encuentran los viveros.
En el proyecto, además, han colaborado los doctores Diego Romero, profesor titular en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia y Aurelio Ortega, jefe de área de acuicultura del Instituto Español de Oceanografía del CSIC.
Los atunes rojos son una exquisitez gastronómica con unas excelentes propiedades nutricionales. Estos peces realizan un largo y extenuante viaje para reproducirse cada año. Durante el mismo, pierden gran parte de su peso corporal. Cuando alcanzan las zonas de reproducción, se congregan. Es en ese momento cuando son capturados, sin dañarlos y facilitando que realicen la puesta de huevos. Ya en las enormes redes son trasladados, muy lentamente, hasta las granjas de acuicultura.
Estas instalaciones se encuentran en la Región de Murcia, en mar abierto, permitiendo mantener a los atunes en grandes viveros, mientras se les va engordando con los mejores alimentos disponibles, para que puedan recuperar el peso perdido durante su viaje. De ahí que se denomine “engorde” del atún rojo a esta labor. Posteriormente, serán destinados a los mejores restaurantes del mundo entero, particularmente a Japón, uno de los países amantes del atún rojo por excelencia.
Aliado de la salud
El atún rojo, contiene los saludables ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, que son importantes para el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular. Además, nos aporta otros nutrientes esenciales que, junto a una dieta saludable y ejercicio físico, nos ayudan a mantener unos hábitos de vida saludables.
El principal objetivo del estudio ha sido conocer la evolución del valor nutricional de estos peces, una vez que son criados en los viveros en el mar. Concretamente, con relación a la composición en ácidos grasos Omega-3. Para ello, se han analizado muestras de músculo de ejemplares capturados en la campaña de pesca de 2021 en el Mar Mediterráneo, junto a las Islas Baleares. Posteriormente, de ejemplares estabulados en viveros situados en San Pedro del Pinatar y en El Gorguel. Dichos ejemplares fueron alimentados con el mismo tipo de dieta durante el periodo de engorde.
La clave, el aporte de los pescados con más Omega 3 del mar
La evaluación realizada -entre el grupo de atunes recién capturados y los que llevaban 6 meses de engorde-, ha determinado que, para ambas localizaciones, el porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados aumenta con la fase de engorde, lo cual “constituye un dato de gran interés alimentario, al ser éstos los más cardiosaludables”, concluyen los participantes en el estudio. Las claves de esta evolución, según los investigadores, están en una alimentación basada en pequeños peces pelágicos, como la sardina, el arenque o la caballa, así como en las características hidrodinámicas y térmicas de las zonas en las que están ubicadas las granjas.
Este estudio ha sido realizado a través de los Planes de Producción y Comercialización de APROMAR, con la colaboración de la Secretaría General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cofinanciado con fondos FEMP. El equipo de trabajo seguirá investigando en esta misma línea. El proyecto contará con una segunda parte, que se desarrollará durante 2022, de la mano de la Asociación Nacional de Acuicultura de Atún Rojo (ANATÚN) y del Grupo de Acción Local de Pesca y Acuicultura de la Región de Murcia (GALPEMUR).
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