AVRAMAR lleva la producción de corvina de 200 a más de 5.000 toneladas y refuerza su apuesta por la restauración

Veinticinco años después de iniciar el cultivo de corvina en España, AVRAMAR ha llevado la producción de la especie desde unas 200 toneladas iniciales hasta superar las 5.000 toneladas en la campaña actual.

La compañía busca ahora reforzar su presencia en restauración, un canal en el que ha apoyado buena parte del posicionamiento de Corvina REX desde el lanzamiento de la marca hace diez años.

El origen de esta trayectoria se remonta a 2001, cuando la compañía puso en marcha un proyecto para desarrollar el cultivo de corvina y ampliar su presencia en el mercado de productos del mar.

La primera siembra se realizó en una granja de Cataluña y posteriormente la producción se extendió a la Comunidad Valenciana, donde actualmente AVRAMAR dispone de tres granjas marinas en la provincia de Alicante.

Quince años después del inicio de aquel proyecto, en 2016, la empresa lanzó Corvina REX con el objetivo de dotar de una identidad comercial diferenciada a una especie que todavía contaba con una presencia limitada entre los consumidores. Desde entonces, su comercialización se ha extendido a la gran distribución, el canal foodservice y el consumidor final.

La evolución de los volúmenes permite dimensionar ese desarrollo. Según los datos facilitados por la compañía, la producción ha pasado de alrededor de 200 toneladas a superar las 5.000 toneladas en la campaña en curso, un crecimiento acompañado por una mayor presencia de la corvina en los distintos canales comerciales.

Dentro de esa estrategia, la restauración se ha convertido en uno de los principales escaparates para la especie. Chefs como Carito Lourenço, Diego Laso, Tomás de la Paz o Ángel León han trabajado con Corvina REX, mientras que este último, propietario de Aponiente, fue además embajador de la marca tras el acuerdo alcanzado con AVRAMAR en 2023.

La colaboración puso también el foco en el aprovechamiento integral de las piezas y en las posibilidades culinarias de la especie.

El recorrido productivo, sin embargo, no ha estado exento de dificultades. La borrasca Gloria de 2020 provocó pérdidas de biomasa en algunos centros de cultivo marino de la compañía, afectando a la disponibilidad posterior de peces de las tallas demandadas por la restauración.

Tahiche Lacomba, director general de AVRAMAR España, señala que fueron necesarios alrededor de cuatro años para que las siembras realizadas después del episodio meteorológico alcanzaran la talla comercial requerida por este canal.

La compañía considera ahora la recuperación de esa disponibilidad como uno de los factores que permiten intensificar nuevamente su estrategia en restauración.

AVRAMAR atribuye también parte del crecimiento comercial de la corvina al trabajo realizado durante la última década para aumentar el conocimiento de la especie. Corvina REX ha participado en ferias profesionales y encuentros gastronómicos, utilizando demostraciones culinarias como herramienta para acercar el producto tanto a compradores profesionales como al consumidor.

Entre los cocineros que participaron en los primeros años de esta estrategia figuran Mario Sandoval y José Andrés. La compañía señala igualmente el auge del ceviche como uno de los fenómenos gastronómicos que ayudaron a familiarizar al consumidor con una especie especialmente adaptable a elaboraciones en crudo.

Para Erika Moya, responsable de Marketing y Comunicación de AVRAMAR, uno de los principales retos iniciales fue precisamente volver a introducir en el mercado una especie vinculada tradicionalmente a la gastronomía mediterránea pero que había perdido presencia comercial. La colaboración con clientes y restauradores, señala, fue decisiva para ampliar progresivamente su reconocimiento.

Con el doble aniversario de 25 años de cultivo y diez años de Corvina REX, la evolución de la corvina muestra cómo la diversificación acuícola necesita no solo resolver el componente productivo, sino también construir mercado y canales capaces de absorber volúmenes crecientes.