“Acuicultura y cocina” como Conferencia Magistral del XVIII ForoACUI

O Grove (Pontevedra) 7/10/2015 – La conferencia magistral del jefe de producción animal del IMIDA, Benjamín García del Foro de los Recursos Marinos y de la Acuicultura de las Rías Gallegas (ForoACUI) estará dedicada a la “acuicultura y cocina” y tratará de “poner en valor” los productos acuícolas marinos desde el punto nutricional, organoléptico y en la cocina, especialmente en la doméstica.

Se trata de hacer valer este tipo de productos de acuicultura ante los consumidores que a día de hoy tienen reticencias, “especialmente en lo que se refiere a peces”. ”Una reticencia que los consumidores atribuyen, erróneamente, a una calidad nutricional y organoléptica inferiores”, señalan desde ForoACUI.

Benjamín García abordará la calidad nutricional de los productos silvestres y de la acuicultura, entre los que no hay, “en base a distintos proyectos de investigación y multitud de datos científicos contrastados diferencias destacables”.

Lo mismo ocurre con las cualidades organolépticas, y para ello se basará en encuestas y catas donde se han recogido opiniones de lo consumidores. En muchos casos, señala, “se ha llegado a la conclusión no solo que no existen diferencias significativas, sino que han sido mejor valorados los peces de acuicultura”.

En opinión de García, los productos de la acuicultura y los silvestres de la pesca “son complementarios”. Y especialmente, en un momento en que la producción por pesca, y desde hace años, no da más de sí “.

Entre otras de las cualidades poco conocidas del pescado de acuicultura, señala Benjamín García, “se encuentra el hecho de que los productos de la acuicultura están muy controlados y sujetos a rigurosos controles sanitarios y medioambientales, pudiendo saber de este modo, y en todo momento, qué estamos comiendo y de dónde procede”.

Ya en el ámbito gastronómico, el experto del IMIDA y aficionado a la cocina relacionará las cualidades de los pescados de acuicultura con los métodos tradicionales de cocción y los principios biológicos, físico y químicos que pueden ayudar a conseguir una preparación culinaria óptima “para que esas cualidades nutricionales y organolépticas mencionadas no se pierdan en el proceso de cocinado”.

“Como investigadores a veces se nos olvida que el resultado de nuestro trabajo debería repercutir directamente en la sociedad. Así, cuando trabajamos con productos de la acuicultura no sólo debemos tener presente la investigación desde el punto de vista de la publicación científica o cómo nuestros resultados pueden ser transferidos a las empresas, sino que, como un alimento que es - y que ya casi supone el 50 por ciento de todos los productos del mar consumidos-, hemos de darlo a conocer para ponerlo al servicio de los consumidores”.

“Éstos deben ser conscientes de que los productos de la acuicultura son excelentes, y que simplemente con las técnicas usuales de la cocina domestica tradicional se puede preparar una infinidad de platos nutritivos y sabrosos. Sin olvidar que son muy, muy económicos, y que nos harán disfrutar inmensamente en la cocina y en la mesa”, concluye el Jefe de Producción Animal del IMIDA.