Alumnado de la Escuela de Hostelería de Cádiz vive de cerca la calidad del pescado de estero

El alumnado de la Escuela de Hostelería de Cádiz y el pescado de estero se han vuelto a encontrar, una vez mas, para enriquecer el aprendizaje de los futuros profesionales de la restauración de la provincia y deleite de los comensales.

No es la primera vez que el pescado de estero entra en los fogones de la Escuela de Hostelería. Tampoco será la última. En esta ocasión, la actividad ha estado organizada de manera conjunta entre la Escuela y el Centro Tecnológico de Acuicultura (CTAQUA), en el marco del proyecto Innovaestero que promueve la Diputación Provincial de Cádiz dentro del Plan Dipuactiva,

Los proyectos e ideas del alumnado han sido abordados desde dos planos. El alumnado de la especialidad de Cocina ha presentado recetas elaboradas con la lisa de estero como ingrediente principal; mientras que el alumnado de Sala se ha encargado de su presentación.

Posteriormente, un jurado profesional externo compuesto por técnicos egresados de la Escuela y de la Diputación han valorado la propuesta mas original, las ideas más novedosas.

Los premios han recaído en José Herruzo Galvín como mejor elaboración en Cocina, y en Rosario Durán Castillo, como mejor presentación en Sala. Mientras que el equipo formado por Ana Paz Vela y Julián Vázquez como Mayor esfuerzo, coordinación y trabajo entre Sala y Cocina.

El programa ha incluido la celebración del seminario 'La despensa del mar', donde el alumnado ha podido conocer y entender la riqueza de la Bahía de Cádiz, así como las propiedades de sus productos como el pescado, los langostinos y otros recursos gastronómicos de gran valor como la sal, las ostras, las algas, entre otros.
Estas actividades serán complementadas con una visita guiada a las marismas para que puedan conocer las características y riquezas de este ecosistema.

Todas las acciones que se realicen en este proyecto tienen como objetivo impulsar un modelo productivo que favorece la conservación de la biodiversidad y la lucha contra el cambio climático.