Ángel León inaugurará el Forum de Biorecursos que organiza CEEI Bahía de Cádiz

El Puerto de Santa María 6/04/2015 - El chef gaditano Ángel León, dos estrellas Michelín y tres soles Repsol, por su restaurante Aponiente será el ponente inaugural del “European Forum for Innovation in the Marine Bioresources” que se llevará a cabo entre el 29 y 30 de abril en las instalaciones del CEEI Bahía de Cádiz, en El Puerto de Santa María.

Ángel León es un referente por su cocina marina y el desarrollo de platos innovadores que le han llevado a ser considerado “el Chef del Mar”.

En 2013 Ángel León fue reconocido con el premio Nacional de Gastronomía y en 2014 con la Medalla de Andalucía.

A lo largo de su trayectoria culinaria el cocinero se ha ido identificando por valorizar los productos pesqueros de descarte y su trabajo con los productos de acuicultura como las lubinas de Veta La Palma. También ha trabajado con pescados de estero con bajo valor comercial como los mugílidos desarrollando embutidos marinos, o incorporando nuevos productos como, recientemente, el plancton de Fitoplancton Marino.

Altamente vinculado con la biotecnología y en colaboración con el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz, una de sus primeras invenciones fue el Clarimax un clarificador de sopas compuesto por microalgas diatomeas fósiles.